Gentil docteur,
J’aimerais bien savoir si les acides gras oméga 3 sont contenus en quantités importantes dans la peau de saumon et donc pour profiter des avantages, il est conseillé de toujours manger la peau également.
Merci et meilleures salutations,
Renato
par Renato
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Les graisses du poisson sont contenues à la fois dans la viande et, en plus grande quantité, dans la couche immédiatement sous la peau. Lorsque le poisson est cuit, les graisses fondent partiellement et une partie s’égoutte dans la poêle ou la plaque de cuisson ou se disperse en cas de grillage ; une partie graisse la chair du poisson et une autre partie reste dans la peau. C’est un choix personnel de consommer la peau ou non.
