Bonsoir Messieurs. Docteur Ghiselli, j’aimerais vous poser une question. De nature, depuis toute petite, j’ai une prédilection pour les aliments croquants, durs, à mâcher beaucoup. J’ai toujours préféré la croûte de pain, je vais vous donner quelques exemples ; J’adore la friselle, mangée comme ça; au petit-déjeuner, je n’aime pas les choses « molles », mais les biscottes, et je ne les trempe pas…
Je dois vraiment mâcher pour ressentir de la satisfaction, vous savez. La viande aussi. Je ne mange des pâtes que si elles sont al dente.
C’est comme si, sans mâcher, on ne ressentait pas vraiment un plaisir complet (jamais aimé les crèmes, les mousses, les desserts à la cuillère). Evidemment beaucoup d’aliments sont mous et, bien sûr, je les consomme… Mais je recherche vraiment le « crunch ». .
Est-ce une chose naturelle ? Parfois je me sens, pardonnez-moi l’ironie, un peu femme de Néandertal…
Merci.

de St

La réponse du Dr. Andréa Ghiselli

C’est une prédisposition commune aux hommes et aux animaux, sur la motivation desquels diverses hypothèses ont été avancées, dont la plus accréditée est qu’elle est liée à la cuisson des aliments et donc à un meilleur apport nutritionnel. Mais il y a d’autres hypothèses. Le fait est que nous aimons tellement le croustillant que les cuisiniers incluent toujours quelque chose de croustillant dans leurs recettes et que l’industrie teste le croustillant de ses produits avant de les mettre sur le marché. Alors oui, c’est parfaitement naturel.

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