Losko est la façon dont David, Ishmael, Manuel et leurs amis sont dit au revoir, dans le Lower Salento « Salut Losko! ». Et Losko est le nom de la marque qui, pendant quelques mois, a conduit à Milan, au numéro 15 en via Lecco. Un petit mais plein de caractère, qui veut être un peu énigmatique et mystérieux, vaguement ombragé, en fait, et qui représente l'évolution d'un projet né en 2012 à Capilongo, à Salento. Ici, les frères Manuel et Ismael Marzano et son ami Jose David Ramirez transforment une boutique de boucherie de famille en un restaurant, en se concentrant sur les matières premières d'excellence, sur les recettes traditionnelles (comme les bombes qui deviennent emblématiques), sur la combinaison avec les vins naturels, sur un service contemporain.
Losko Milano conserve l'esprit de l'idée originale, a naturellement évolué au fil du temps, l'adaptant à la réalité d'une métropole hâtive. Mais ici, la hâte n'est pas la bienvenue, car l'idée est d'être transportée dans une période lente, dédiée au plaisir. Les braises restent centrales, mais les trois propriétaires sont désireux de ne pas se confondre avec une bracerie spécialisée dans la chair, comme à Milan, il y en a des dizaines. Parce que ici et tout se termine ici: cinquième trimestre, légumes, même fruits et desserts et même des cocktails. Les braises deviennent donc un outil d'expression d'une philosophie gastronomique essentielle qui veut amener chaque ingrédient à l'essentiel et améliorer les produits les plus pauvres en lui donnant du caractère et en utilisant chaque partie selon une philosophie aucun gaspillage qui n'est pas seulement un slogan mais une adhésion convaincue au zeitgeist.
Le menu, fabriqué par Manuel (Jose David s'occupe de la cave et de la boisson et Ismaël de la partie administrative) spécifie clairement que chaque plat subit une ou plusieurs cuisine grillée. La lactique est utilisée avec une utilisation réduite de taille extrême des produits laitiers, des œufs et du gluten rend Losko accessible même à ceux qui ont des intolérances alimentaires. Le poisson utilisé est uniquement pour le crochet, la viande provient de la boucherie familiale. It starts with a rather nourished section of plants: I tried the crispy lettuce with the grilled dressing at the Bloody Mary, the chickpea hummus with mint oil, dust is frightened red and crispy chickpeas, the delicious ancestral potato, cooked under ash and « boost » from a caciocavallo of cave and from oil to rosemary, the red birch with cream with cream with cream with cream of cream with cream Poire et vinaigre de grenade, le magnifique pic de corde avec des feuilles sautées dans l'ail, l'huile et le piment, et c'est bien que je suis une passonaccia pour cette Brassicacea, mais dans cette version, j'en suis vraiment tombé amoureux. Et comme je suis gastronomiquement polyamoureusement, j'ai ressenti le même sentiment pour les artichauts romains parfaitement fabriqués, avec une poussière obtenue à partir des pièces déchets.
De la section dédiée au cinquième trimestre, je n'ai essayé que les tripes grillées cuites sur une brochette avec une échaude de citron à échouer, d'une légèreté qui m'a rappelé la main de Diego Rossi. Au lieu de cela, je n'ai pas goûté le Gnommareddhi, le cœur du cœur, du foie et du poumon d'agneau, ce sera pour la prochaine fois. Ainsi que pour les fromages de chèvre (le coucher et les herbes) qui sont proposés séparément ou ensemble. Dans la partie dédiée aux protéines animales, je compte sur le ventre du thon, également sur la broche, même si j'ai été vraiment tenté par les bombes et l'ancienne côte de vacca. Deux dégustations de desserts grillés: l'ananas « suspendu » (car il est accroché au gril) avec du lait de coco, de l'huile de bourbon et de basilic et la pana cotta de chèvre avec de la mangue crème et de la crème sombre. Chaque jour, il y a aussi quelques menu: demandez sans crainte ni tremblements.
Le restaurant est petit est agréable, il a un peu l'air du refuge des âmes perdues avec des lambeaux de vie et d'art. Une arche en briques divise les deux petites pièces, la première, celle à l'entrée, avec un comptoir et l'autre avec un coup de poing de tables. L'offre est polyvalente, vous pouvez même venir juste pour un cocktail (j'ai essayé une excellente pêche au martini Losko à partir de la liste des signatures avec des tons fumés. Pour ceux qui préfèrent, il y a aussi une bonne sélection de vins avec tant de France, en particulier de petits goodies, sélectionnés avec soin et même du vin rébel. Des lignes, avec de la musique et de belles personnes, mais ceux qui veulent avoir une anticipation peuvent aller à la salle de bain dancefloor, à l'intérieur de quelle musique de balle fait presque oublier les fonctions du corps.
Prix: Chaque plat entre 8 et 15 euros, seuls les plats de protéines coûtent plus entre 24 et 30 euros. Bonbons à 9 et 10 euros.
Pour un apéritif de légumes, un plat principal et un dessert s'attendent à dépenser pour 50 euros. Recharges honnêtes des vins.
Losko, via Lecco 15, tél. 0235947507 – 3884273329. Ouvert dans la soirée du 18 à minuit, le dimanche également pour le déjeuner, fermé le mardi
