Bonjour Dr Ghiselli. Par curiosité, au stand de céréales et de légumineuses du marché local, j’ai acheté quelques onces de légumineuses grillées qui, croquées à chaque fois que je croise mon regard, durent jusqu’à dix jours. Hormis la présence de sel (mais pas tant que ça) et parfois, le soupçon qu’ils sont complices des dentistes, la torréfaction les prive-t-elle de leurs valeurs nutritives ?
Merci pour la réponse. IDENTIFIANT
par Ivan Detavini
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Non, ils ne perdent pas de nutriments lorsqu’ils sont grillés, au contraire ils concentrent les nutriments et sont comparables aux pois chiches secs, dont la portion est de 50. Cela signifie que, si vous consommez 4 portions en 10 jours, vous en consommez en réalité près de 3 portions de légumineuses par semaine, c’est-à-dire les recommandations. Il y a le problème du sel qui est un peu trop je suppose. Malheureusement, bien que la torréfaction ne change pas les valeurs nutritionnelles, elle change la valeur nutritionnelle, car je suppose que vous consommez des légumineuses grillées comme collation et non comme substitut de portions de viande, donc ces portions valent beaucoup moins.
