Le crabe bleu, le crustacé à haute valeur nutritionnelle, faible en gras et en calories

riche en protéines, faible en gras et en calories. On le trouve dans les supermarchés et les poissonneries et les chefs le proposent sur les menus pour le déguster. pulpe cuite à la vapeur dans les salades ou pour assaisonner les spaghettis. Nous parlons de crabe bleu (Callinectes sapidus), le crustacé qui se vend comme des petits pains même par simple curiosité de le goûter depuis Espèces exotiques méditerranéennes. En fait, ce n’est pas typique de nos régions, originaires des côtes orientales des États-Unis, réparties du Canada à l’Argentine. probablement arrivé en Italie par l’eau de ballast qui permet aux navires qui ne sont pas entièrement chargés de maintenir leur flottabilité pendant la navigation. Une fois arrivés à destination, les navires déchargent l’eau et la vie marine qu’ils transportent.

Saveur délicate

Dans les pays où le crabe bleu est répandu depuis longtemps, sa consommation est normale. Selon le ministère américain de l’Agriculture, 100 grammes de partie comestible du crabe bleu contiennent 87 kcal, soit 18,1 g. de protéines, 1,08 de graisses totales et des traces de glucides (0,04 g.). Après les crevettes et les homards, les crabes constituent le groupe de crustacés le plus important pour la pêche au monde – commence Ernesto Azzurro, directeur de recherche de l’Institut des ressources biologiques et de biotechnologie marine (Cnr-Irbim) d’Ancône, co-auteur de quelques études scientifiques sur le crabe bleu et responsable du projet UseIT qui promeut l’utilisation d’espèces exotiques en Italie -. Le crabe bleu a une saveur délicate et persistante, comme celle des autres crabes. Sa saveur est perceptible en bouche viande plus maigre
comparé à celui des crevettes. A un haute valeur nutritionnelle et il peut satisfaire les besoins de chacun de nous, également grâce au fait que les calories sont peu nombreuses et cela fait du crustacé dont on parle le plus du moment un aliment qui Il peut également être inclus dans un régime hypocalorique. En fait, tous les crabes ont une teneur en lipides inférieure à 5 pour cent. Le bleu se caractérise également par le présence d’acides gras polyinsaturés, notamment oméga 3
connus pour leur pouvoir anti-inflammatoire, antioxydant, antihypertenseur et hypolipidémiant.

Parce que les griffes et le ventre sont bleus

Ernesto Azzurro poursuit : cependant, il est important de faire une distinction quant à son pulpe: celle que l’on retrouve dans les griffes et la poitrine est la partie la plus noble. En fait, la plus grande quantité de cholestérol est présente dans la tête, comme c’est le cas pour les crevettes, et dans le foie. Vous pouvez manger des crabes bleus si vous n’avez aucun problème d’alimentation. En particulier, le foie (c’est-à-dire l’hépatopancréas), égoutté et placé dans une poêle à frire, constitue une excellente base pour donner du goût à la préparation d’un risotto ou de pâtes. Les griffes et le ventre sont bleus en raison de la présence de deux pigmentsi, mais l’un des deux se décompose à la cuisson du crustacé qui perd ainsi sa couleur caractéristique.

Vitamines et mineraux

Le crabe bleu a également une présence importante de vitamines et minéraux. Toujours selon ce que rapporte le ministère américain de l’Agriculture, 100 grammes de partie comestible contiennent de la vitamine C (3 mg), de la vitamine B3 (2,7 mg), de la vitamine B1 (0,08 mg), de la vitamine A (5 UI soit l’unité internationale) et de nombreux minéraux. comme le calcium (89 mg), le phosphore (229 mg), le potassium (329 mg), le sodium (293 mg), le zinc (3,54 mg), le sélénium (37,4 mg). Dissipons un mythe qui circule sur le Web : on peut manger aussi bien des mâles que des femelles et pas seulement des mâles comme on le lit en ligne – recommande l’expert -. Ce qui peut arriver en est un différence de valeurs nutritionnelles: ils peuvent être plus rares si vous consommez une femelle crabe qui consacre son énergie à la charge d’œufs (elle en pond jusqu’à 8 millions par couvée et ils peuvent être mangés) qu’elle porte dans son ventre.

Rien n’est jeté

Ce qui reste du crustacé après avoir mangé la pulpe peut être récupéré de manière durable et sans déchet. En Tunisie par exemple, où l’explosion du crabe bleu se produit depuis 2016, les restes sont séchés dans un séchoir, broyés et la poussière obtenue est utilisée comme engrais en agriculture précisément en raison de sa richesse en minéraux – ajoute le chercheur –. Une alternative est l’extraction de la chitine de la carapace, la substance qui rend la coquille si dure, un polysaccharide comme la cellulose : elle pourrait trouver une utilisation dans les secteurs textile, cosmétique et pharmaceutique.

Autres espèces exotiques comestibles

Il existe de nombreuses autres espèces exotiques qu’ils peuvent avoir impacts écologiques tout aussi importantes que celles du crabe bleu, un omnivore vorace de moules, palourdes, crustacés et algues, et qui pourrait être destiné à la consommation humaine même si personne n’en parle – continue Azzurro -. Je fais référence, par exemple, à Coquilles d’archeautrefois connu sous le nom de Scafarcàespèces de bivalves présentes en quantités anormales dans l’Adriatique.

Curiosité

En Italie, les premiers signalements de crabe bleu remontent à 1949, comme le rapporte Arpa Veneto, mais il y a seulement une dizaine d’années que cette espèce a commencé à se propagerle. Le cannibalisme y est un phénomène courant. L’utilisation de ces crustacés comme nouvelles ressources halieutiques est la stratégie adoptée par de nombreux pays méditerranéens pour gérer le problème à long terme. Pour accompagner cette stratégie, les chercheurs du CNR ont préparé un court questionnaire (lien ici) destiné à tous les citoyens, même à ceux qui n’ont jamais goûté de crabe.