Cher docteur, concernant la discussion sur le fructose, je voudrais demander des éclaircissements sur une étude
Veuillez consulter le tableau 1. Il indique que la majeure partie du fructose dans les fruits est gratuite. Cela m’étonne, n’est-ce pas qu’ils se sont trompés ou ai-je mal compris ? Les jus de fruits contiennent des sucres libres, mais comment les fruits entiers contiennent-ils du fructose libre ? Merci
de Stefano
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Les sucres des fruits ne sont jamais libres, ils sont toujours contenus dans des structures cellulaires. Dans ce cas, cependant, « libre » signifie qu’il s’agit de fructose en tant que tel, c’est-à-dire de fructose lui-même. En fait, le fructose peut également provenir de la digestion du saccharose et du fructane.
Cependant, cela n’a rien à voir avec ces « sucres libres » auxquels s’adressent les recommandations.
