Infections alimentaires, le risque augmente en été : quels aliments éviter ?

Les infections d’origine alimentaire sont toujours possibles, mais en été le risque de désagréments désagréables augmente considérablement. Parfois, les manifestations sont bénignes et disparaissent en quelques jours, dans d’autres cas, cependant, les symptômes sont difficiles à tolérer ou même de nature à nécessiter une intervention immédiate. Quels sont les plus courants ? « Les plus courantes sont celles causées par des bactéries », explique-t-il Stefano Fagiuoli, directeur du Département de Médecine de l’Asst Papa Giovanni XXIII de Bergame -. Parmi les micro-organismes les plus souvent mis en cause figurent les Salmonellele LystérieLe CampylobacterL’Escherichia coli Hé Clostridies. A ceux-ci, il faut ajouter quelques infections virales (hépatite A) et la parasitose (Anisakis). Les agents pathogènes sont principalement introduits par l’ingestion de viandes crues ou insuffisamment cuites (surtout la volaille), fruit de mer (surtout pour l’hépatite A), lait cru et fromages non pasteurisésainsi que des plantes contaminées par les eaux usées. Dans le cas de Lysteria monocytogenes, les aliments réfrigérés qui ne nécessitent pas de cuisson sont également concernés, tels que sandwichs ou pâtés préemballés, car cette bactérie prolifère mieux à basse température (réfrigérateur). La salmonelle est généralement associée à oeufs crus: cette bactérie peut infecter les ovaires des poules et l’œuf avant sa ponte et peut donc être présente à la fois à la surface de l’œuf et à l’intérieur de celui-ci. La période d’incubation de ces infections varie: 2 à 5 jours pour Campylobacter, 12 à 72 heures pour Salmonella et de quelques jours à plusieurs semaines pour Lysteria ».