Des fraises aux cerises, des myrtilles aux abricots : au printemps, les fruits sont riches en vitamines et en composés antioxydants et anti-inflammatoires

Le printemps est «un vin effervescent», écrit Vincenzo Cardarelli, lorsque «les premiers verts moussent/sur les grands ormes fleuris en touffe». C'est une célébration de la nature et pour nous de vitamines et les dieux composés antioxydants Et anti-inflammatoires. Entre mars et juin, les dernières oranges sont appréciées et des délices comme les pêches et les cerises mûrissent.

Des fraises

Faible en sucre et très aqueuse, la fraise est un fruit idéal. Rares sont ceux qui les associent à vitamine C, en imaginant que le micronutriment concerne principalement les agrumes. Au lieu de cela, une portion, approximativement égale à huit à dix fruits, peut presque couvrir les besoins quotidiens en vitamine.

Cerises

Un type de polyphénol, le anthocyanes, des substances que le monde végétal possède exclusivement et que l’on peut imaginer comme des guerriers armés contre le stress oxydatif, la rouille des cellules. Ces pigments colorent les framboises, les myrtilles et les groseilles dans des tons allant du magenta au bleu. Dans les cerises, ils sont mélangés à d’autres composés phénoliques, dont le rôle anti-prolifératif contre les cellules tumorales est étudié. Les fruits sont également une bonne source de mélatonine, que notre cerveau synthétise comme hormone du sommeil.

Myrtilles

À la fin du printemps, les myrtilles sont récoltées et leurs caractéristiques anti-inflammatoires sont étudiées : avec d'autres baies, elles constitueraient une sorte de bouclier pour l'intestin et la vessieempêchant l'adhésion à leurs parois de certaines souches bactériennes pathogènes de la famille Escherichia coli.

Abricots et pêches

En juin, la floraison laisse place à l'été avec les abricots et les pêches. Tous les fruits jaunes et oranges sont riches en caroténoïdes, une famille d'environ 600 phytocomposés. Parmi ceux-ci, le plus connu est le bêta-carotène, point de départ dans l'organisme de la formation de la vitamine A, fonctionnelle pour la vision, les os, la peau et le système immunitaire. La molécule jouerait également un rôle dans la lutte contre le vieillissement cellulaire en empêchant la formation de radicaux libres.

* L'analyse est réalisée par Raffaella Cancello, nutritionniste à l'unité opérationnelle d'endocrinologie et maladies métaboliques de l'Institut auxologique italien de Milan.

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