La rubrique « Smart Tips » parle de la révision du Larn : les niveaux de référence d'apport en nutriments et en énergie pour la population italienne. Ce ne sont pas les jaunes d’œufs ou les crustacés qui provoquent l’hypercholestérolémie, mais les gras saturés et trans.
Oeufs, crevettes et langoustines ils ne provoquent pas d'augmentation du cholestérol.
Les nouvelles recommandations de la Société Italienne de Nutrition Humaine (Sinu) ont levé toute interdiction : 10 ans après la dernière édition et après l'examen des données de la littérature scientifique par 150 expertsil est arrivé Critique de Larn: Niveaux d'apport de référence en nutriments et en énergie pour la population italienne, c'est-à-dire les quantités recommandées d'aliments, de glucides, de protéines, de graisses, de vitamines et de minéraux.
Limites éloignées
On lit qu'à table «la limite de 300 milligrammes par jour pour le cholestérol a été supprimée, à la lumière des études et méta-analyses associées qui ont mis en évidence le manque relatif d'importance de l'apport en cholestérol par rapport à celui des graisses saturées, qu'il est étroitement lié. » Cela se traduit : ni les jaunes d'œufs ni les crustacés ne sont à l'origine de l'hypercholestérolémie, mais les gras saturés et transqui stimulent la production de cholestérol par l'organisme.
Mauvaises graisses
Le cholestérol assimilé par les aliments comme les œufs et les crevettes contribue à une part d'environ un cinquième au niveau total dans le sang, tandis que les quatre cinquièmes sont produits par le corps lui-même. Et c'est exactement ça fabrication endogène qui est augmenté par un régime riche en lipides paroles « mauvais ».
Le régime
N'en faites pas trop avec des aliments riches les graisses saturées, comme la viande rouge, les fromages gras et affinés, les charcuteries, le beurre, les chips et quelques aliments ultra-traité c'est le premier conseil.
L'autre consiste à composer le déjeuner et le dîner pour les trois quarts avec des sources végétales, des grains entiers aux légumes, des légumineuses aux fruits. L'une de leurs prérogatives est fibre et le soluble crée une sorte de gel dans notre système digestif, qui piège une partie du cholestérol présent dans l’intestin et l’entraîne comme déchet vers l’expulsion.
En résumé
Il n’existe aucune relation entre la consommation d’œufs et l’incidence des maladies cardiovasculaires. Si l’hypercholestérolémie continue de croître, cela est dû à une alimentation pauvre en sources végétales et débordante de graisses saturées.
* Les conseils scientifiques sont donnés par Laura Rossi, chercheuse au Centre de recherche sur l'alimentation et la nutrition (CREA).
