Bonjour docteur, je vous dérange par une curiosité qui, je l’espère, n’est pas trop vaine : la science de la nutrition me semble avoir acquis (je dis cela en ignorant absolu) des hypothèses scientifiques nombreuses et très détaillées sur tous les aliments. et leurs interactions avec l’organisme humain. Je me demandais donc à quoi continue de faire face la grande, voire la très grande communauté de chercheurs du monde entier. Je veux dire : ne savons-nous pas (ne savez-vous pas) déjà pratiquement tout ? Sonia
par Sonia
La réponse du Dr. Andrea Ghiselli
J’aurais aimé que nous sachions déjà tout. Nous disposons de preuves assez certaines sur la façon dont le régime ou un seul aliment agit sur la plupart des gens, mais nous ne savons toujours pas comment cela fonctionne sur Sonia, par exemple. Mais à part cela, nous manquons très souvent de mécanisme. Je vais vous donner un exemple : les Français consomment du beurre comme s’il pleuvait, pourtant ils ne sont pas gras, bien au contraire, et n’ont pas une forte incidence de cardiopathies ischémiques. Pouquoi? C’est le paradoxe français. Certains ont essayé de l’expliquer avec le vin rouge et ce n’est évidemment pas le cas. D’autres peuvent l’expliquer par le fait qu’ils ont un r doux. D’autres encore peuvent l’expliquer par le fait qu’ils se promènent avec une baguette sous l’aisselle… bref, ce ne sont pas des réflexions vaines mais indispensables pour en comprendre la raison. Une fois que nous aurons compris cela, nous aurons une chance de prévenir la plupart des crises cardiaques. Mais il en va de même pour de nombreux autres sujets qui font l’objet de nombreux débats parmi les scientifiques.
