Régime alimentaire cru : quels bénéfices pour la santé et la prévention du cancer

L'alimentation crue est à la mode et cela se traduit par la popularité croissante de nombreuses méthodes (paléo, Seignalet, Kousmine, alimentation crue, etc.) qui interdisent totalement ou partiellement la consommation d'aliments cuits et par le succès des livres de recettes qui enseignent manger de la nourriture crue. Selon les adeptes de cette méthode, cette façon de manger serait la solution à nos maux car elle nous permettrait de bénéficier de la « force vive » de l’alimentation. Alors faut-il abandonner nos casseroles ?

Quels sont les avantages d’un régime alimentaire cru ?

Les plantes crues sont une excellente source de fibres, indispensables au bon transit intestinal. Merci à eux abondance d'eau (la salade verte en contient 90% par exemple) assurent délicatement notre hydratation, mais l'alimentation crue présente bien d'autres avantages.

Les minéraux et les vitamines sont préservés

Le capital micronutritionnel elle est presque optimale lorsque les aliments sont crus, à condition qu'ils soient consommés frais et rapidement après avoir été lavés, pelés et/ou tranchés.

Les vitamines sont vulnérables à la chaleur, en particulier les vitamines groupe Bla provitamine A et la vitamine C et pour cette dernière une destruction peut se produire jusqu'à 60% des apports en fonction de la température et du temps de cuisson.

L'environnement dans lequel les aliments sont cuits favorise les pertes : vitamines A, B et D, minéraux et acides gras oméga-3 ils sont solubles dans l'eau et/ou la graisse. Pour les minéraux, la perte se situe entre 20 et 30 %. Quant aux huiles, certaines peuvent voir leur teneur en acides gras modifiée au cours de la cuisson.

Enfin, manger cru favorise un meilleur apport en prébiotiques notamment l'inuline thermosensible.

Manger cru facilite la digestion

Les aliments contiennent des enzymes qui ils aident à la digestion. Certains disparaissent des aliments une fois cuits, obligeant l’organisme à compenser par ses propres enzymes. Cela lui donne du travail supplémentaire et épuise son capital enzymatique. En coagulant à la cuisson, les protéines des viandes, poissons et œufs seraient moins perméables aux sucs digestifs, et donc moins digestes. De plus, les graisses cuites (surtout frites) ont une structure moléculaire modifiée qui peut causer des problèmes au système digestif.

Une alimentation crue protège-t-elle du cancer ?

Lors de la cuisson des viandes, certaines graisses (beurre, huile de colza…) et, dans une moindre mesure, celles du poisson des substances toxiques peuvent être produitessurtout si la chaleur est considérable et/ou s'il y a contact avec la flamme.

Sous l'effet de la chaleur, certains corps gras évoluent peu à peu et peuvent entraîner la formation de substances cancérigènesdont la plupart sont volatiles : c'est le cas des huiles dites instables (colza, noisette, pépins de raisin…). De plus, les viandes et poissons grillés développent des substances cancérigènes au contact de la flamme. En revanche, les aliments crus pourraient protéger contre de nombreuses maladiesy compris le cancer, en augmentant les défenses de l'organisme.

Le régime alimentaire cru fait-il maigrir ?

Les fruits et légumes crus nécessitent plus d’efforts de mastication et ils remplissent mieux l'estomac par rapport au moment où ils sont cuits, retardant ainsi davantage la sensation de faim.

De plus, la cuisson augmente l'indice glycémique de nombreux aliments, les rendant moins rassasiants et plus faciles à conserver : celui des carottes et des betteraves varie de 15-20 à plus de 50 une fois cuites et celui des pâtes peut presque doubler, selon qu'elles sont toutes cuites ou non. dente ou très cuit.

Alimentation crue : quels sont les inconvénients ?

Certains micronutriments ne sont révélés qu’à la cuisson. C'est le cas de lycopèneun puissant antioxydant dont l'absorption est facilitée lorsque les aliments sont cuits et hachés ; 100 g de sauce tomate en conserve contiennent près de six fois plus que 100 g de tomates crues. D'autres aussi caroténoïdes protecteurs (cryptoxanthine, lutéine…) sont davantage présentes dans les plantes cuites (comme le poivron, la carotte…).

Manger cru peut causer des problèmes intestinaux

Chez les personnes avec intestin fragile ou avec le syndrome côlon irritableles fibres de certaines plantes brutes, plus irritantes, peuvent provoquer des ballonnements, des gaz et douleur abdominale. Ces troubles peuvent également survenir lorsque l'on passe brutalement d'un régime cuisiné à un régime alimentaire régime cru. Pour les éviter, vous devez peler et retirer les graines du fruit et bien laver les légumesprivilégiez les variétés les plus digestes, consommez-les bien mûres et surtout augmentez progressivement les quantités. L'inconfort va diminuer : c'est une question d'habitude.

L'exposition aux microbes et aux bactéries est plus importante

Viandes, poissons, crustacés et œufs, s'ils ne sont pas consommés frais et manipulés selon des normes d'hygiène strictes, peut développer des germes provoquant une intoxication alimentaire. Seules des températures élevées peuvent vaincre les microbes, germes et bactéries comme les salmonelles, les staphylocoques ou les ténias, véhiculés par la viande, et les anisakis, parasites des poissons.

Les fromages au lait cru peuvent également contenir une bactérie, la listeriaresponsable d'une infection, la listériose.

Ces risques sont cependant limités. Nous disposons aujourd’hui d’une législation qui garantit une hygiène et une traçabilité de haute qualité. C'est plus à la maison qu'il faut être vigilant : ne pas rompre la chaîne du froid, se laver les mains, cuisiner avec des outils propres.

Cuisine crue : quelques conseils

Il est essentiel que les aliments soient d'une grande fraîcheur. Si vous souhaitez manger un steak tartare, n'achetez pas de viande préemballée. Une fois acheté, pour éviter d'interrompre la chaîne du froid, transportez-le dans un sac isotherme, placez-le au réfrigérateur à moins de 4°C dès votre arrivée et consommez-le dans les douze heures.

Pour le poisson, achetez-le déjà congelé ou, s'il est frais, placez-le au congélateur pendant au moins quarante-huit heures. Si vous avez envie de crustacés, mangez-les plutôt dans les trois heures suivant l'achat.

Plus généralement, évitez de préparer vos plats crus à l'avance, car le prolifération de bactéries sur les aliments crus Et

très rapide. Toutefois, si vous souhaitez que le carpaccio soit bien frais, la seule solution est de le placer au réfrigérateur, voire au congélateur, quelques instants avant de le consommer, sans oublier de le recouvrir d'un film transparent.