Egr. Professeur Ghiselli, je voudrais porter à votre attention deux de mes préoccupations :
Le premier concerne le poisson frais et le poisson congelé, en fait il est maintenant établi que les deux sont identiques sur le plan nutritionnel et sur le plan de la sécurité, mais c’est justement sur le plan de la sécurité que j’ai des doutes car le poisson frais est généralement pêché le long de nos côtes tandis que le poisson congelé tel qu’il peut être vu des étiquettes exposées qu’il est pêché dans les différentes zones de la FAO qui se trouvent principalement dans les océans comme le Pacifique ou l’Atlantique, qui sont très pollués. Je me demande aussi si les poissons de ces océans seront plus riches en substances toxiques ? Pour cette raison, le poisson frais est-il préférable ?
La deuxième concerne les transaminases élevées et à ce propos j’aimerais savoir si l’alimentation pour les baisser doit être pauvre en protéines et par conséquent en vitamines B, car les transaminases sont des enzymes qui participent à la synthèse des protéines au même titre que les vitamines du groupe B.
Merci de votre attention . Angèle
par Angela
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Non, le poisson est tout strictement contrôlé avant d’être mis sur le marché et encore plus celui surgelé. Même le poisson frais peut être pêché loin de nos côtes.
Non à la deuxième question également. Pendant ce temps, les transaminases ne participent pas à la synthèse, mais, comme leur nom l’indique, à la transamination, c’est-à-dire au mouvement d’un groupe aminé d’un acide aminé à un autre selon les besoins de l’organisme. Mais même quand ce n’est certainement pas un régime sans ou avec peu de protéines qui peut abaisser un paramètre qui n’est pas le signe d’une surproduction de l’enzyme, mais d’un dommage cellulaire avec libération conséquente du contenu.
