Panettone en vitesse par Marinetti et Depero. Le livret édité par Aspis est la célébration du Panettone Baj. – Le blog de Carlo Franza

Noël 2024, Nouvel An 2025les vacances de Noël, l'heure des cadeaux, mais surtout c'est l'heure d'un dessert italien et lombard comme le Panettone l'est depuis des décennies et des décennies. En ces jours et en ce mois de décembre 2024, l'éditeur Aspis nous offre un livret précieux et célèbre, autant qu'historique ; Ha par titre « Panettone in Velocity » de Fortunato Depero et Filippo Tommaso Marinetti (édité par Guido Andrea Pautasso, pp.63) et sur la quatrième de couverture, nous lisons des mots futuristes comme « avec un panettone aussi exquis, vous devez absolument e-sa-ge-ra-re! ». A noter que les panettoni qui désignent les futuristes, et en premier lieu le père du futurisme Filippo Tommaso Marinetti, sont des panettone Baj depuis 1768.

Depuis toujours considéré comme un dessert de l'ancienne tradition gastronomique milanaise, le Panettone cache un cœur très moderne et futuriste comme le révèlent les écrits du fondateur du futurisme Filippo Tommaso Marinetti, d'Angelo Rognoni et Fortunato Depero dans « Panettone en vitesse ». Et si alors Pour rendre le Panettone vraiment spécial, Marinetti et les chefs futuristes proposent de le laisser s'envoler avec un Caproni sur le lac de Côme, ici, tout ce qui peut ressembler à un rêve ou à un conte de fées pourrait réellement se produire, mais cela suffit pour le découvrir suivez dans les pages de « Panettone in Velocity » l'histoire vraie de la pâtisserie Baj Milano 1768, une confiserie-pâtisserie qui à l'époque des futuristes était située via Santa Radegonda, surplombant la Piazza del Duomo. Une pâtisserie et confiserie qui faisait même de la publicité sur les tramways qui traversaient la Piazza del Duomo. Le livret contient deux textes inédits qui me semblent précieux pour l'histoire du futurisme elle-même, car c'est le 28 décembre 1930 quelorsque le journal turinois « La Gazzetta del Popolo » publie le manifeste d'une pleine page de la cuisine futuriste, écrit et médité par Filippo Tommaso Marinetti; les deux textes de la plaquette, l'un de Marinetti et l'autre de Depero, ont pour titre, le premier « Le panettone des dons de fantaisie de Baj », le second « Panettone en vélocité » qui donne également le titre au livret. Les futuristes ont bouleversé toutes les activités pratiques et intellectuelles ; les « trouvailles », ou plutôt les paradoxes gastronomiques, ainsi que les paradoxes esthétiques visant l'évolution morale, qui impliquaient qu'il fallait secouer la matière pour éveiller l'esprit. La cuisine futuriste, expressément définie par Marinetti comme une véritable révolution « culinaire », a été décrite dans un manuel complet de recettes, de menus et de suggestions pour organiser des banquets luxueux ou servir des déjeuners originaux.

Marinetti dit : « Les panettoni Baj sont des cadeaux de l'imagination… ils sont commandés dans les pâtisseries de San Babila et Baj et ils partent pour les villes du monde oui, de volumineux numéros de « Poesia » emballés sur le lit de ma chambre encombrés de coupures de journaux et de photographies amoureuses ». Et Depero dans « La Souris de la Fantaisie »: « Le trophée très gros seins me séduit. Dans. J'achète. Un panettone ! Je paie…ce texte de MarQ”. Et Depero encore : « Avec un panettone, j'exprime ma gratitude à ceux qui m'ont fait bénéficier. Les mains au coeur. Les mains sur le portefeuille. Un, deux, trois, quatre… panettoni… veuillez envoyer à ces noms. Pas d'ennui. Vitesse. Praticité. Je paie et je repars heureux… ». Le livret, en plus des deux écrits de Marinetti et Depero, présente les grandes lignes d'un « déjeuner de Noël », du « recettes futuristes» et un poésie en dialecte lombard-milanais de Giuseppe Fontana intitulé « El Panetton » (1938) : « … Viva tì, o panetton/giòia dolza de Milan /chère et ancienne création/ de nòst pader ambrosian,/qui en plus de bon t'han fa rotond/per fat fa, el gir du monde… ».

Le Panettone Baj est un panettone futuriste – très italien – qui, surtout aujourd'hui, ne peut manquer sur les tables italiennes, loué, célébré et même survolé comme le prétendaient Marinetti et Depero. Les futuristes eurent le plus grand succès auprès du public et de la presse avec les « aérobanquets », et celui organisé à Bologne en 1931 fut mémorable. Pas de nappe, remplacée par des feuilles d'aluminium et des plaques métalliques. Planche en forme d'avion, avec deux appendices figurant au centre les ailes, une moto en guise de moteur. Après le plat « aéroport épicé » (salade russe), fut servi un « rombi d'ascent » (risotto à l'orange), au cours duquel Marinetti proclama : « nous volons à huit mille mètres : sentez comme cela nourrit et favorise l'estomac ». Une demande criante s’est alors élevée à la table : « nous voulons du carburant ». Le Lambrusco était vanté, versé dans des bidons d'essence. Du « réveil d'estomac », de la « mousse d'algue tirrénienne » et du « poulet en acier » (rôti farci de pépites argentées) ont également été servis. Et enfin le Panettone Baj.

Carlo Franza