Le « régime planétaire » bon pour nous, l’environnement et notre porte-monnaie : pourquoi ne l’adoptons-nous pas tous ?

L’alimentation durable, dite alimentation planétaire qui protège notre santé et celle de l’environnement, dépend non seulement de la volonté des individus, mais aussi du contexte dans lequel nous faisons nos courses, cuisinons et mangeons. C’est l’un des aspects qui ont émergé du 46ème Congrès National de la Société Italienne de Nutrition Humaine (SINU) qui vient de se terminer à Bergame, où le groupe SINU Youth a mis en lumière l’avenir de l’alimentation durable et un aspect inédit : les gens, pour la plupart, savent déjà ce qu’ils doivent mettre dans leur assiette. Ce qui manque, c’est un environnement alimentaire qui facilite les choix sains plutôt que les alternatives moins saines, avec également des avantages économiques.

Modèle méditerranéen

Le régime planétaire est né en 2019, lorsque les scientifiques de la commission EAT-Lancet ont fixé des objectifs alimentaires capables de concilier les deux objectifs de santé humaine et d’environnement. Une nouvelle version a été publiée fin 2025. «Le modèle se concentre sur une alimentation principalement à base de plantes – explique Annalisa Giosuè, chercheuse médicale au Département de médecine clinique et de chirurgie de l’Université Federico II de Naples -. Des céréales complètes tous les jours, des pommes de terre et autres tubercules féculents en plus petites quantités, deux portions par semaine, beaucoup de fruits et légumes et une présence importante de légumineuses et de fruits secs, trois à cinq portions par jour, en veillant à ce qu’au moins une soit de noix séchées. Moins de produits d’origine animale : une portion de lait ou dérivés par jour, deux portions de viande blanche et de poisson, deux œufs, une portion de viande rouge chaque semaine. Les graisses proviennent principalement d’huiles végétales non tropicales comme l’huile d’olive. Les graisses tropicales et les graisses animales, sources de graisses saturées, sont réduites en petites quantités. Par rapport à 2019, quelque chose de nouveau apparaît : en plus de la limite de sucre de 30 grammes maximum par jour, il existe également un seuil de sodium inférieur à 2 grammes. Le modèle méditerranéen est l’exemple le plus étudié de régime planétaire. Il a été démontré qu’il réduit les événements cardiovasculaires aussi bien chez ceux qui n’ont pas encore été malades que chez ceux qui ont déjà eu des problèmes cardiaques. Les indices qui mesurent l’adhésion au régime planétaire, testés sur de très larges populations, confirment que ceux qui le suivent davantage ont un risque plus faible de décès quelle qu’en soit la cause et de maladies chroniques.

Économies économiques

« D’un point de vue environnemental, les systèmes alimentaires sont responsables de plus d’un tiers de toutes les émissions de gaz à effet de serre liées aux activités humaines. Le régime planétaire parvient à respecter la limite nécessaire pour contenir l’augmentation de la température globale à moins d’un degré et demi – poursuit Giosuè -. Malheureusement, en comparant la consommation mondiale en 2020 avec le modèle, il apparaît que nous mangeons encore trop de viande rouge, trop de boissons sucrées, trop de pommes de terre et encore trop peu de céréales complètes, de fruits, de légumes, de légumineuses et de fruits secs. Giosuè -. Justement sur le prix vient un fait qui démantèle un cliché, à savoir que manger sainement est un luxe. En vérité, réduire la consommation d’aliments d’origine animale au profit des légumineuses, des légumes et des céréales complètes entraînerait des économies économiques substantielles. Globalement, en Italie, le passage du régime alimentaire habituel à celui du régime planétaire entraînerait une économie mensuelle de 13% sur les dépenses alimentaires. les dépenses nationales de santé seraient de 21 %. Au moins dans les pays développés, l’accessibilité financière n’est donc pas le véritable obstacle. Dans les pays à revenu moyen et élevé, la qualité de la nutrition est inférieure à celle des pays à faible revenu : plus le bien-être augmente, plus l’accès à une alimentation saine augmente, mais aussi l’exposition à des aliments malsains, partout et à faible coût, augmente.

Que pouvons-nous faire

Pour contribuer au changement, nous devons agir en fonction du contexte plutôt qu’en fonction de l’individu. «Il existe des interventions sur les prix, comme la taxation des aliments malsains et des boissons sucrées, qui sont plus efficaces si elles sont accompagnées d’incitations à acheter des aliments sains – dit Giosuè -. Ensuite, il y a ceux qui n’affectent pas les prix, comme la réduction du marketing de la malbouffe et les étiquettes nutritionnelles qui orientent vers le choix des meilleurs produits pour la santé. Au Royaume-Uni, une loi interdit la publicité pour la malbouffe avant 21 heures, pour protéger les enfants et les adolescents, et une taxe progressive sur les boissons sucrées a poussé les fabricants à réduire le sucre pour l’éviter, ce qui a pour conséquence de réduire la consommation de sucre par les familles sans baisse des ventes. compétences culinairesc’est-à-dire cuisiner des recettes simples, notamment à base de plantes, et compétences alimentairesnotre capacité à gérer le budget, faire des courses raisonnables, planifier les repas, conserver les aliments pour ne pas les gaspiller » précise Giorgia Vici, biologiste et chercheuse en nutrition humaine à l’Université de Camerino. En effet, plus d’un tiers de la nourriture produite dans le monde est perdu, avec une perte estimée à environ 800 calories par personne et par jour, et dans l’Union européenne, cela représente 132 milliards d’euros par an, principalement dans les cuisines familiales. « En parlant de compétences, à l’échelle internationale. Dans le cadre du projet Tool4MedLife, coordonné par l’Université de Camerino qui promeut le régime méditerranéen et un mode de vie sain et durable, de nombreux adultes ont déclaré avoir des difficultés à cuisiner des légumineuses ou à utiliser une cocotte minute – poursuit Vici -. C’est une des raisons pour lesquelles les légumineuses, parmi les aliments les plus recommandés, restent inchangées dans notre consommation. idéal pour développer des compétences pratiques. À l’âge adulte, les habitudes se consolident et les interventions doivent combiner éducation nutritionnelle, renforcement des compétences pratiques et stratégies concrètes utiles pour faciliter le changement.

Rendre les légumes familiers

Les cantines scolaires, d’entreprise et universitaires jouent un rôle déterminant. «Un cas concret vient d’une école de Camerino, où le menu a été repensé de quatre à huit semaines pour augmenter la variété, avec plus de légumineuses, moins de viande, l’élimination totale de la viande transformée et un espace pour les produits biologiques et locaux – conclut Vici -. Le résultat est une alimentation avec plus de fibres, moins d’émissions de dioxyde de carbone et moins de consommation d’eau, avec la même qualité nutritionnelle. Mais une cantine durable ne s’évalue pas par ce qu’elle met dans l’assiette, mais par ce que l’on mange réellement. À Camerino, le gaspillage le plus élevé a été enregistré sur les accompagnements de légumes, les plats les moins populaires. D’où l’indication la plus pratique de toutes : rendre les légumes familiers et désirables à travers des ateliers de cuisine, une éducation sensorielle, des recettes simples introduites étape par étape, et même consacrer le temps nécessaire au repas, car manger sereinement incite à une consommation plus consciente.