Il y a beaucoup d'Italie dans le classement des meilleurs bars à cocktails du monde, The World's 50 Best Bars, présenté hier à Hong Kong. Une liste qui a mis en évidence Bar Leone à Hong Kong, un morceau d'Italie sur l'île chinoise qui jusqu'en 1999 était une colonie britannique. Le barman Lorenzo Antinori est romain (et romaniste, comme en témoignent les fanions et les photos de Mazzone et Pruzzo derrière le bar) et propose des cocktails italiens « populaires » d'une excellente facture, qui ont conquis les amateurs du monde entier.
Et si à la deuxième place se trouve Handshake Speakeasy de Mexico, l'année dernière en tête du classement, à la troisième place se trouve un autre morceau d'Italie : Sips de Barcelone, où derrière le comptoir se trouve Simone Caporale de Côme, l'une des stars de la mixologie mondiale. Et en quatrième position se trouve un autre lieu de la ville catalane avec un barman italien, Giacomo Giannotti de Carrare.
Cependant, les restaurants italiens en Italie sont également à l'honneur. Le premier du classement est le milanais Moebius, septième (l'an dernier il était même 38ème), et c'est la première fois qu'un établissement italien apparaît dans le top dix après les gloires du Harry's Bar de Venise, en 2009/10 (mais c'était un autre classement, beaucoup plus classique). Moebius, fondé en 2019 par Lorenzo Querci dans via Cappellini, entre Repubblica et Centrale, est aujourd'hui clairement le meilleur bar de notre pays, grâce au travail de Giovanni Allario, des cocktails signature comme le Pesto Martini, une atmosphère vibrante (dans l'établissement il y a aussi un remarquable bar à tapas, le restaurant étoilé Moebius Sperimentale avec des plats du chef Enrico Croatti et un espace dédié aux vinyles) et la beauté des lieux, un ancien entrepôt textile rénové.
Dans le top 50 de la mixologie mondiale, on trouve trois autres établissements italiens : à la 22ème place se trouve Locale Firenze (l'année dernière à la 36ème place), où le gérant du bar Fabio Fanni parvient à préparer des boissons extrêmement contemporaines dans le contexte Renaissance du Palazzo Concini, au centre de la cité Médicis. A la place 40 se trouve une adresse romaine, Drink Kong de Patrick Pistolesi (en baisse de la 33ème place) dans le quartier de Monti, une grande référence pour les cocktails italiens et au-delà : un lieu international, rigoureux et intimiste, avec une carte de cocktails qui change tous les deux ans et est étudiée en détail. Le dernier en date s'appelle Flux et est véritablement avant-gardiste, même dans les choix graphiques absolument souterrains du papier. Enfin, à la 43ème place (contre 50ème l'année dernière) se trouve 1930, le plus célèbre bar clandestin milanais, un bar secret qui a récemment changé d'emplacement (de via Sottocorno à via De Amicis, dans le sous-sol de l'autre bar Mug Pusterla). Un lieu guidé par la vision du gérant du bar Benjamin Cavagna (toujours très élégant dans son gilet délavé) qui en a fait un club de passionnés : en effet, l'entrée est réservée aux 193 « membres d'honneur » (qui ont mérité cet honneur sur le terrain) puis à ceux qui subissent une sorte de défi de motivation, garanti par une sorte de bouche à oreille. Être là est donc déjà une récompense. Ah, en 1930, nous buvions (et mangions) des cocktails gastronomiques inspirés des plats historiques de la cuisine italienne et au-delà.
Ensuite, il y a aussi quatre sites dans la liste qui vont de la 51e à la 100e place. Au numéro 58 se trouve Freni e Frizioni, une salle résolument « rock » du quartier Trastevere de Rome (l'année dernière, elle était au numéro 53). A la 63ème place se trouve L'Antiquario a Napoli (l'année dernière à la 78ème place).
Au 98ème un autre bar clandestin, le Jerry Thomas à Rome (l'année dernière pas sur la liste) et au 99ème le Gucci Giardino à Florence (nouvelle entrée). Cependant, le classique Camparino de la Galleria di Milano est parmi les 100 et était présent à la 92e place l'année dernière.
