Habituellement nous consommons du lait frais (partiellement écrémé), comme nous sommes 5 de temps en temps il arrive qu’on oublie de l’acheter alors à ce propos on sort la bouteille « réserve » longue conservation. Depuis peu, cependant, du lait frais avec des dates de péremption légèrement plus longues (20 jours) se retrouve également dans le comptoir réfrigéré. Quelle est la différence entre les trois types de lait ? A-t-on raison de continuer à consommer du frais avec une date de péremption « plus courte » ? Que perd-on en consommant les autres ?
Merci d’avoir pris le temps de me répondre
par giovanna galli
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Il ne perd rien. Vous faites probablement référence au lait microfiltré, qui est un lait qui, en plus du traitement de pasteurisation typique du lait frais, a des péremptions plus courtes. on le fait passer à travers une membrane qui élimine une quantité considérable d’agents dégradants, de sorte que le lait a une plus grande couleur dorée, tout en conservant toutes les caractéristiques du lait d’origine. Même le lait de longue conservation avec les technologies modernes vous permet de conserver tous les nutriments inchangés, mais le goût est toujours un peu différent du lait frais. Cependant, ce n’est qu’une question de goût car les caractéristiques et la valeur nutritionnelle du lait sont préservées.
