Oui, ceux que je mange sont issus de protéines réhydratées.
Donc, si j’ai bien compris, avec une côtelette comme celle-ci, est-ce que j’assume la qualité protéique des légumineuses ? Donc ça devrait être une bonne bouffe, de ce point de vue ? Je pose la question parce qu’il y a quelque temps, un médecin m’a déconseillé de les utiliser telles qu’elles étaient – littéralement : « de la merde absolue ». Merci.
par Fgdxggddcghbyytfx
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Eh bien non, merde on ne peut pas dire. Je pense que le médecin que vous citez a utilisé une façon de parler un peu exagérée pour exprimer la notion que ce n’est pas assimilable à une assiette de légumineuses.
C’est évidemment un aliment à haut degré de transformation, qui utilise du matériel déjà hautement transformé car ce sont des isolats de protéines de soja, additionnés de divers ingrédients, etc. qui n’ont pas la valeur d’une assiette de haricots ou de lentilles ou de pois chiches. Bien sûr, d’un point de vue protéique, il contient également des protéines de meilleure qualité, car le soja a un profil d’acides aminés supérieur à celui des autres légumineuses, mais uniquement et exclusivement d’un point de vue protéique. En fait, je crois qu’il n’y a pas plus de 3g de fibres pour 100g.
