Le visage radieux de Barbara Tosato et le regard excité de Daniela De Biasio racontent une histoire faite de passion, d'effort et de douceur : ils sont les vainqueurs de la Coupe du Monde Tiramisù 2025, respectivement dans les catégories « recette originale » et « créative », après les intenses sélections de Trévise qui ont eu lieu le week-end dernier sur la Piazza Borsa. Barbara, de Mestre (Venise), née en 1969 et technicienne en radiothérapie, a levé la coupe avec les larmes aux yeux : « Je dédie cette victoire à ma famille qui m'a soutenu et a assisté aux courses – a-t-elle dit -. Beaucoup de persévérance et beaucoup de travail derrière le résultat. Et acceptez aussi les critiques. » Daniela, 54 ans, originaire de Farra di Soligo (Trévise) et avec une expérience d'ouvrière agricole, a raconté d'une voix tremblante le secret de son tiramisu créatif : « Le secret était l'équilibre des ingrédients et la stabilité de la crème. Merci à mes proches qui m'ont accompagné. »
Une reconnaissance particulière a également été attribuée à Paolo Silvegni de Rimini : avec sa recette à base de fèves Tonka et de cannelle, il a reçu le Award de La Cucina Italiana, partenaire média de l'événement. Selon Francesco Redi, organisateur de l'événement, «Le tiramisu est devenu un motif de « pèlerinage » à Trévise pour les nombreuses personnes qui viennent dans la ville non seulement d'Italie, mais aussi du monde entier. Autour de ce dessert, les gens et les cultures se rencontrent, des amitiés se nouent et des opportunités se créent. Nous reprenons demain pour ce qui sera la dixième édition du TWC, pleine d'enthousiasme et de surprises, comme toujours. »
Au cœur de la ville, à la Loggia dei Cavalieri, étaient exposées les créations des éditions passées : des files interminables de gourmands ont dégusté des recettes désormais légendaires – du « spritizamisu » au caramel salé, de l'original avec du cassant aux cacahuètes, de la marmelade d'orange et de la réglisse. Au total, près de quinze mille portions ont été servies rien que le dernier jour. Lorsqu’on parle du tiramisu, on ne peut éviter de plonger dans ses origines controversées, notamment la légende, la mémoire familiale et les documents historiques. La version la plus accréditée la situe en Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne, entre la fin des années 1960 et le début des années 1970. Selon l'histoire la plus citée, le tiramisu moderne est né au restaurant Le Beccherie à Trévise : Mme Alba di Pillo et le chef pâtissier Roberto « Loli » Linguanotto ont officiellement introduit la recette dans le menu en 1972. Certains historiens comme Giuseppe Maffioli et Annibale Toffolo ont précisément placé l'origine du dessert dans le contexte culturel de Trévise, en retraçant l'idée remonte à une variante régionale du « sbatudin » – une crème de jaunes d'œufs et de sucre utilisée dans les familles paysannes comme tonique – à laquelle étaient ajoutés du mascarpone, du café et du cacao. Certains partisans des origines frioulanes font remonter aux années 1940 la « Coppa Vetturino » servie dans le restaurant Il Vetturino de Pieris (province de Gorizia), qui fut plus tard appelée « Tirime su » ou « Tirime su' », suggérant une ligne de continuité avec le dessert moderne. Alternativement, un dessert appelé « Dolce Torino » ou des variantes locales qui auraient utilisé du mascarpone au lieu du beurre et du café au lieu des alchermes sont souvent cités.
La recette classique – sanctionnée de manière informelle par des magazines prestigieux comme La Cucina Italiana – comprend les ingrédients essentiels suivants : des boudoirs (ou biscuits équivalents) imbibés de café, de la crème obtenue en fouettant des jaunes d'œufs avec du sucre, puis combinée avec du mascarpone et (parfois) des blancs d'œufs montés en neige, et enfin une pincée de cacao amer en surface. Dans cette version « pure », il n'y a pas de liqueurs ni d'ingrédients exotiques ; si vous ajoutez une liqueur (comme le Marsala), faites-le avec précaution afin de ne pas compromettre l'équilibre de la crème.
