On peut le reconnaître si sur l’étiquette il y a le libellé farine complète avec différents pourcentages de son. On en parle dans Corriere Salute en kiosque gratuitement avec Corriere della Sera le jeudi 2 février
Nous publions en avant-première une partie d’un article dans le nouveau Corriere Salute. Vous pouvez lire le texte intégral dans le numéro gratuit en kiosque le jeudi 2 février ou en Pdf sur l’édition numérique du Corriere della Sera.
Si on vous a demandé de définir ce qu’est un grain entier et que vous n’avez pas pu le faire, sachez que vous n’êtes pas seul. ce qui ressort d’une étude observationnelle sur un échantillon d’environ 40 000 adultes publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition. Malgré la croissance enregistrée de la consommation de grains entiers, qui varie de 40 à 62 % selon la définition retenue par les spécialistes, nous ne mangeons toujours pas assez. Les auteurs soulignent que l’absence d’une définition standard de l’intégrale par les différentes institutions qui adoptent des critères différents pour qualifier ces aliments a également une influence.
Le vrai grain entier est le grain qui conserve toutes les substances bénéfiques : le son, qui est la couche externe de protection, riche en fibres et en antioxydants ; l’endosperme, qui se caractérise par la présence d’amidons et de protéines et qui représente le réservoir de réserve énergétique du grain nécessaire à la croissance et au développement du germe et de la plante ; le germe, qui est la partie la plus vivante du grain à partir de laquelle commence la germination et la croissance de la plante, riche en graisses essentielles, en vitamine E et groupe B et en minéraux comme le magnésium, le manganèse et le phosphore, explique Stefano Erzegovesi, nutritionniste et psychiatre, spécialiste de la nutrition préventive et des troubles du comportement alimentaire.
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