Le magazine suisse « Bon à Savoir » a fait 15 paquets de bâtons analysés, soulignant qu'ils contiennent du glycidol: mais il n'y a pas de risques de santé aigus. Le commentaire de Laura Rossi, chef du département de l'alimentation, de la nutrition et de la santé de l'istituto Superiore di Sanità
Pendant des décennies, une place permanente dans le panier a été occupée car elles représentent un compromis qui s'accorde sur le goût et la praticité. Ils sont parfois proposés pour rapprocher les petits de la consommation de poissons, mais ils ne sont pas seulement un aliment « enfants »: Même les personnes âgées, par exemple, les apprécient pour leur simplicité et leur vitesse de préparation, surtout lorsque la cuisson devient fatigante. Maintenant, cependant, bâtons de poisson Ils se sont retrouvés sous la loupe d'une enquête du magazine suisse Bon à savoirmensuellement dédié à la défense des consommateurs, qui l'a fait analyser en laboratoire Quinze paquets de bâtons achetés au supermarché pour connaître leur pourcentage de poissons.
Les résultats
La bonne nouvelle est que la quantité de poisson trouvée dans les échantillons analysés est avec des pourcentages entre 65% et 68,2%, le reste est une panage, une amélioration contre 55% à 62% en 2019.
Ce qui, cependant, est sorti des analyses, c'est La présence de glycidol qui, lit l'enquête, « peut se former lors de la production d'huiles végétales et de graisses et se retrouve dans les aliments qui les contiennent. Il est considéré comme cancérigène. […] Les différents ténors détectés par le laboratoire ne présentent aucun risque de santé aiguë».
Ce n'est pas une urgence, mais les données soulèvent des questions sur l'accumulation possible de cette substance dans le régime alimentaire globalsurtout considérant que le glycidol peut également être présent dans d'autres aliments transformés contenant des huiles végétales raffinées. Alors, qu'est-ce que cela signifie d'un point de vue pratique?
Que mettre à la table
«Nous avons besoin d'une approche de bon sens. Comme toujours en nutrition, faire la différence est la quantité: c'est là que le compromis doit être recherché – Commentaire Laura RossiDirecteur du département de l'alimentation, de la nutrition et de la santé de l'istituto Superiore di Sanità -. Il est évident qu'il est préférable de consommer du poisson sous la forme la plus naturelle possible: que ce soit frais ou congelé ne change pas, l'important est qu'il est simple, « propre », sans panure ou autre ajouts. Manger des bâtons de poisson tous les jours, même s'il est cuit au four ou avec la friteuse à air, n'est pas un choix conseillé, tout comme il ne mange pas une jonction quotidiennejuste pour faire un autre exemple. Ces produits peuvent représenter une alternative de temps en temps, Deux ou trois fois par mois, à l'intérieur d'un style alimentaire divers et équilibré. L'important est qu'ils ne deviennent pas une habitude quotidienne. Ce n'est pas seulement pour la présence de contaminants potentiellement cancérigènes, mais aussi parce que le profil du poisson panato est différent de sa considération faite avec une simple cuisson et un peu d'huile comme condiment ».
La position de l'EFSA
Aussi EFSA, l'Autorité européenne de sécurité alimentairea exprimé une position claire sur le thème. Helle Knutsenprésident du groupe d'experts scientifiques de l'EFSA sur les contaminants dans la chaîne alimentaire (contam), il a déclaré sur le site Web de l'organisme que « il y a des preuves suffisantes pour affirmer que le glycidol est Une substance génotoxique et cancérigène. Pour cette raison, le groupe n'a pas défini un niveau de sécurité ».
Cependant, l'EFSA précise que pour les substances de ce type, génotoxique et cancérigène, accidentellement présente dans la chaîne alimentaire, Le risque est évalué sur la base d'un paramètre appelé « marge d'exposition »: La plus grande cette marge est, moins la préoccupation de la santé publique. « En d'autres termes, nous revenons au compromis dont nous avons parlé au début: Ce qui compte, c'est la quantité globale de ces aliments Dans le style alimentaire quotidien – conclut Rossi -. Nous sommes tous exposés à ces substances, c'est inévitable. La protection passe, encore une fois, d'un style alimentaire divers. Une alimentation équilibrée, avec une bonne consommation de fruits et légumes, aide à réduire le risque d'accumulation au fil du temps. Nous pouvons également adopter des précautions pratiques: Vérifiez les étiquettes de produits similaires et choisissez ceux avec moins de graisses, de sucres et de selou je préfère je Sticks plus gros dans lequel La proportion de poisson que la panure est plus élevée».
