La tradition gastronomique des fêtes de fin d’année italiennes ne peut se passer Bonbons de Noël plus délicieux. Chaque repas, surtout en cette période de vacances, se termine par du panettone, du pandoro, des gâteaux, du nougat et des desserts typiques de la région. Les desserts, presque obligatoires dans les moments de convivialité, traversent la péninsule et sont appréciés aussi bien sur les tables du Nord que du Sud du pays. Noël ne signifie pas forcément prendre du poids et se sentir mal, il doit avant tout être un moment apaisé et convivial, en famille ou entre amis.
Professeur, quelles friandises faut-il manger et en quelles quantités pendant la période de Noël ?
Nous devons clarifier un concept fondamental concernant le terme « sucré ». Lorsque nous parlons de sucreries, nous devons faire une distinction entre le sucré et ce que nous pensons être sucré. Les gens pensent que le « sucré » est du sucre, mais 9 produits sur 10 contiennent du sucre mais sont également riches en graisses, il faut donc savoir les différencier et évaluer leur Apport calorique. Une erreur courante que nous avons tendance à commettre pendant les vacances de Noël est de manger un repas copieux et de terminer par du panettone. Panettone et pandoro doivent avoir une autre place sur notre table, par exemple on peut les manger à petit dejeuner à la place d’un croissant le matin, il devient un excellent substitut. Il faut considérer les desserts des fêtes en fonction de leur composition, de la quantité que l’on compte consommer et de l’heure de la journée à laquelle les déguster.
Les sucreries deviennent-elles une petite addiction quotidienne ?
Après le confinement, la nourriture est devenue un outil de compensation, satisfaction, les soins que nous nous accordons pendant la journée. Entre les repas nous consommons des sucreries, des pralines, des friandises et nous ne nous rendons pas compte du revenu calorique que nous emmagasinons. D’un point de vue nutritionnel, les sucreries se caractérisent par une faible teneur en eau, en fibres, en protéines et en lipides en raison d’une composition très élevée en glucides. Ils sont composés principalement de saccharose et de sirop de glucose, deux sucres simples rapidement assimilés par l’organisme. Par exemple, 1 glace marron de 20 grammes contient 70 Kcal, 100 grammes de nougat contiennent 500 Kcal, compte tenu de la « charge » calorique, je peux dire que le dessert peut être consommé entre les repas, ou en milieu de matinée en grignotant des fruits secs. comme « coupe-faim ». » et grignoter des biscottes complètes avec des céréales à faible teneur en sucre.
Selon vous, ces règles sont-elles adaptées à toutes les tranches d’âge ?
Non. Nous devons tenir compte du fait que de nombreux sur ils souffrent de multiples pathologies comme le diabète, l’hypercholestérolémie et les triglycérides et sont en surpoids, avec une activité physique très limitée. Dans la vieillesse, le dessert doit être consommé une fois par jour, vous devez établir une heure de la journée pour en profiter. Pour les personnes âgées il est préférable de consommer chocolat noir qui contient des substances antioxydantes de haut niveau. Le chocolat noir contient du beurre de cacao et ne contient pas de cholestérol. Grâce au beurre de cacao, vous mettez du vrai chocolat noir dans votre bouche, où la température est de 37° et il fond. Ce qui signifie que nous sommes en bonne santé et que c’est du vrai chocolat noir. Lorsqu’il ne se dissout pas, c’est parce qu’il a été ajouté à d’autres substances. Dans les maisons de retraite, l’idéal serait d’offrir des pralines au chocolat noir amer ou yaourt aux céréalesparce qu’il satisfait et « trompe » le palais, il vaut mieux éviter d’apporter des desserts de mauvaise qualité et trop riches en matières grasses.
Professeur, peut-on remplacer un repas par un dessert de fêtes ?
Si cela est nécessaire, cela peut être fait circonstances extraordinaires : cela ne doit pas être une concession que l’on se fait à soi-même, pour éviter de créer des dépendances. Pris seuls, les sucreries peuvent donc être responsables de l’apparition d’un pic d’hyperglycémie, tandis que, pris régulièrement, ils peuvent être en partie responsables d’une prise de poids. Malheureusement, en Italie, je les diabétiques ont augmenté et notre longévité a également statistiquement diminué par rapport au passé. On peut repartir du chocolat : une consommation quotidienne équilibrée de chocolat noir donne de l’énergie et prévient les maladies métaboliques. Si nous avons unRégime de type méditerranéen, le chocolat y est absolument envisagé car ce n’est pas un dessert mais un aliment. Nous devons expliquer au consommateur qu’il ne faut pas exagérer : 60 grammes par jour, dans le cadre d’un régime méditerranéen, sont le secret pour vivre longtemps.
