J’ai acheté ce tron di Dio, une marque que vous avez aussi en Italie et que j’ai utilisée exclusivement pour faire la pâte écrasée avec un crochet.
Une fois que j’ai atteint l’hydratation élevée, c’est-à-dire une pâte molle (en mesurant un sac de levure pour pain avec une farine dure à haute teneur en gluten, mesurée dans 3 tasses et demie de farine… peut-être 350 ou 400 grammes), je laisse le moteur tourner à vitesse moyenne pendant 4 minutes : en veillant à ce que la pâte ne soit pas trop dure car il est quasiment impossible de lui faire absorber de l’eau une fois qu’elle devient une boule, alors qu’il est facile d’ajouter de la farine si elle est trop molle.
C’est l’étape la plus difficile.
Retirez le crochet et couvrez légèrement le récipient avec un film, pour qu’il respire et mettez un chiffon humide dessus, car sinon la partie supérieure pourrait se dessécher et mettre au réfrigérateur pendant environ 18 heures plus ou moins ; Je le fais avant de me coucher le lendemain matin.
Je prépare la casserole avec le papier sulfurisé mesuré et le sel mesuré tout de suite, donc quand je me réveille avec les yeux qui se grattent et à moitié endormi, j’enlève
Sortir le récipient du frigo et le transformer en papier sulfurisé humide : j’étale la pâte avec mes mains ou avec une grande spatule, qui se débat comme le « cingomma », puis avec le côté opposé de la cuillère en bois je fais les trous : J’ajoute de l’huile et du sel et je laisse lever pendant une heure, jusqu’à ce qu’il ait l’air gonflé.
Four chaud (400 degrés Fahrenheit) ou 200 degrés Celsius pendant environ 25 minutes.
Voila – ce dunk prend beaucoup de temps, mais il y a très peu de travail à faire.
Le résultat est excellent : qu’il soit croustillant et plat ou très épais et utilisable pour le farcir.
Le sel doit être grossier et l’huile d’olive doit être bonne.
Qu’il soit froid : il est coupé en petits morceaux qui peuvent aller au congélateur et être chauffés avec un grille-pain à gros trous, afin que le parfum puisse reprendre.
Cela ne dure pas longtemps car il mange volontiers et c’est peut-être son problème.
Mon voisin José l’appelle « El pan fresco ».
L’engin pour le fabriquer est lourd et encombrant, mais je l’ai taillé dans la partie la plus basse de la maison, à côté d’une friteuse à air, grosse et stupide, pour ne pas les avoir dans la cuisine.
Bonjour au forum et merci au Docteur pour ses réponses intelligentes et complètes.
Kinzica
de Kinzica
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Ça doit être merveilleux et je ne doute pas que ça dure très peu. Les ingrédients sont ceux du pain (plus l’huile) et comme je l’ai dit dans l’autre réponse, si vous n’en abusez ni avec l’huile ni avec le sel, c’est un excellent substitut au pain et, de plus, on peut aussi le manger sur sa propre.
