Thé matcha japonais et caféine : ce qu’il faut savoir

Le thé est la boisson la plus consommée au monde après l’eau. Et parmi toutes ses variantes, l’une conquiert les bars, les réseaux sociaux et les garde-manger de ceux qui suivent un mode de vie sain : le matcha, un thé vert japonais séché et en poudre, considéré comme l’un des meilleurs thés verts pour son profil aromatique et sa qualité.

C’est une « tendance »

L’une des raisons de son succès est l’idée, qui circule sur les réseaux sociaux, d’être une sorte de café pour adultes zen en raison de sa saveur plus délicate que celle du café. La différence par rapport au thé vert traditionnel réside dans la culture. Les plantes sont conservées à l’ombre pendant quelques semaines, autrefois sous des nattes de bambou, aujourd’hui plus fréquemment sous de la paille, des bâches ou des filets. Cette technique ralentit la photosynthèse et favorise l’accumulation d’acides aminés et de composés bioactifs, notamment la chlorophylle, la théanine et les catéchines. Il donne également au matcha sa couleur verte vibrante et son goût moins amer que les autres thés verts. Lors de sa préparation, mélangez la poudre dans de l’eau chaude. Cela signifie boire la feuille entière, pas seulement ce qui se dissout dans l’infusion.

Tellement de caféine

C’est donc comme s’il s’agissait d’un thé « amélioré ».
Selon les données de la clinique Mayo, une tasse de café de 8 onces contient environ 96 mg de caféine et une tasse de thé vert traditionnel environ 29. Une tasse d’espresso de 1 once en fournit 63 mg. Le Matcha, en revanche, peut être lu dans une revue publiée sur Moléculescontient entre 18,9 et 44,4 mg de caféine par gramme de poudre. La gamme est large car la concentration varie en fonction de la période de récolte, de l’âge des feuilles et du mode de préparation.

La théine et la caféine sont la même chose

Il contient donc moins de caféine que le café, mais plus que le thé vert traditionnel. Cette dose intermédiaire pourrait être, pour certains, le point idéal : assez de caféine pour la ressentir, pas assez pour ne pas dormir. « La théine et la caféine sont la même molécule. Le terme théine est une convention historique pour désigner la caféine présente dans le thé. Ce qui change, c’est la matrice alimentaire dans laquelle il est contenu : dans le thé, la présence de polyphénols et d’acides aminés peut ralentir l’absorption de la caféine, la rendant disponible plus progressivement », explique Licia Iacoviello, directrice du Département d’épidémiologie et de prévention de l’Irccs Neuromed de Pozzilli et professeur titulaire de santé publique à l’Université LUM de Casamassima.

« Les effets stimulants de la caféine peuvent varier considérablement d’une personne à l’autre et dépendent d’une combinaison de génétique, de physiologie, d’habitudes et de contexte. Parmi les facteurs les plus étudiés figure le gène CYP1A2 qui régule une grande partie du métabolisme hépatique de la caféine. Ceux qui métabolisent rapidement s’en débarrassent rapidement, avec des effets plus courts et moins d’effets secondaires ; ceux qui sont des métaboliseurs lents le gardent dans le sang plus longtemps, avec un effet plus intense et prolongé et un plus grand risque d’insomnie, d’anxiété ou de tachycardie.

Directives posologiques

C’est pourquoi certaines personnes peuvent boire du café après le dîner sans problème, tandis que d’autres ne dorment pas après un expresso au déjeuner. «Le poids corporel, les facteurs hormonaux, le tabagisme, la grossesse, l’utilisation de contraceptifs oraux et certains médicaments susceptibles d’accélérer ou de ralentir le métabolisme de la caféine ont également une influence», conclut l’expert. « Le conseil est d’apprendre à se connaître : comprendre comment nous gérons la caféine et choisir la boisson qui nous fait nous sentir mieux, en nous souvenant des indications de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) qui considère qu’une consommation allant jusqu’à 400 mg de caféine par jour est sans danger pour les adultes en bonne santé. Il est conseillé de ne pas dépasser 3 à 4 tasses de café ou de thé par jour. Pendant la grossesse, la limite tombe à 200 mg de caféine par jour. »

Avantages de la caféine (dans certaines limites)

La caféine n’est pas seulement une question d’énergie. «Plusieurs études épidémiologiques», précise Iacoviello, «ont observé que ceux qui en consomment régulièrement ont un risque plus faible de développer la maladie de Parkinson que ceux qui n’en consomment pas, avec une réduction estimée entre 30 et 40%. L’effet n’est pas observé avec le café décaféiné, ce qui suggère que la caféine est le facteur protecteur, à travers le blocage des récepteurs de l’adénosine A2A et la modulation des circuits dopaminergiques. Le mythe selon lequel le café augmente le risque d’arythmies s’effondre également : une étude de 2021 basée sur les données de la UK Biobank a montré le contraire, c’est-à-dire qu’une consommation habituelle est associée à un risque plus faible d’épisodes d’arythmie. Pour fermer
Dans le cadre, un examen de 201 méta-analyses a conclu que la consommation de café comporte plus d’avantages que de risques. Toujours en respectant la limite journalière recommandée par l’EFSA. »