Symbole du Made in Italy dans le monde, les pâtes sont l'aliment qui représente le mieux l'Italie à l'extérieur, grâce également à la forte demande pour le produit lui-même. Une journée a été consacrée à la célébration de ce plat très apprécié, la Journée mondiale des pâtes, qui tombe le 25 octobre.
Après tout, les pâtes ne sont pas un simple aliment mais un véritable symbole de la culture gastronomique italienne, mais elles sont aussi synonymes de convivialité, d'alimentation saine et de passion. Il fait partie intégrante de la vie quotidienne et en même temps des traditions locales, notamment de la cuisine populaire simple mais distinctive.
Pour célébrer au mieux cet aliment emblématique et pierre angulaire du régime méditerranéen, voici 5 recettes faciles à préparer.
Journée mondiale des pâtes, quelques curiosités
La Journée mondiale des pâtes revient le 25 octobre, une journée dédiée à l'aliment emblématique de la culture culinaire italienne, créée pour souligner les bienfaits offerts par cet aliment sain, mais aussi accessible à tous, durable et facile à préparer. Les pâtes à la tomate, à l'huile et au basilic, en tant que partie intégrante du régime méditerranéen, ont été déclarées patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2010, reconnaissant les pratiques, connaissances et savoir-faire traditionnels comme partie intégrante des recettes transmises de génération en génération.
Une décision qui s'inscrit dans le cadre de la Journée mondiale des pâtes instituée à Naples en 1998 par l'Organisation internationale des pâtes et l'Union alimentaire italienne, dans le but de souligner les qualités de cet aliment très sain et traditionnel. La date choisie n'est pas aléatoire car le 25 octobre coïncide avec la période dédiée à la récolte du blé et était autrefois liée au début de la production de pâtes sèches par les usines de pâtes alimentaires. Pour le célébrer, chaque année, chefs, cuisiniers et passionnés se font plaisir en créant des associations innovantes ou en célébrant les grands classiques de tous les temps.
Les formats infinis du marché offrent une variété incroyable, facilement obtenue en mélangeant quelques ingrédients simples : de l'eau, de la farine et un peu d'amour. Présence fixe sur la table italienne, partie d'un rituel consolidé, les pâtes sont un plat simple mais symbole de créativité, de savoir-faire et d'identité italienne. Mais ses origines sont anciennes, liées au continent eurasien, où elle était déjà présente dans l’Antiquité, puis s’est développée de manière indépendante dans le bassin méditerranéen et en Extrême-Orient. Selon les chercheurs, ce sont les Arabes qui ont importé le premier type de pâtes séchées en Sicile, tandis que d'autres soutiennent qu'elles étaient déjà présentes et utilisées dans la Rome antique.
Ce qui en a fait un symbole de la culture culinaire italienne, c'est sa capacité à diversifier sa production, tant au niveau régional que local, créant ainsi une variété unique et appréciée dans le monde entier. Pour célébrer dignement les pâtes, voici 5 recettes simples mais savoureuses, faciles à préparer.
Pâtes aux tomates
C'est peut-être la recette la plus connue au monde et un symbole du Made in Italy, les pâtes aux tomates sont faciles à préparer grâce à la présence d'ingrédients peu nombreux mais sains. Bon marché et accessible, il est préparé en cuisant les pâtes dans de l'eau bouillante comme d'habitude, en choisissant éventuellement une variété courte comme les penne rigate ou les macaronis. Pendant ce temps, versez un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail dans la poêle que vous laisserez dorer rapidement avant de la retirer. Ajouter la pulpe de tomate, une pincée de sel et laisser parfumer, en fin de cuisson compléter avec une poignée de basilic frais à mélanger délicatement. La sauce est prête à assaisonner les pâtes égouttées et al dente.
Ail, huile et piment
Iconique et simple, c'est un plat facile et plein de saveurs, il se prépare en cuisant comme d'habitude des pâtes dans l'eau, par exemple des spaghettis. A part, épluchez les gousses d'ail, divisez-les en deux en retirant le noyau, puis hachez finement un piment frais que vous ferez dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez également l'ail et laissez cuire à feu doux quelques minutes en évitant qu'il ne brûle. Égouttez les pâtes quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez-les dans la poêle avec l'ail et le piment en les ramollissant avec un peu d'eau de cuisson. Faire revenir le tout quelques minutes et servir.
Pâtes aux olives et câpres
Mieux connues sous le nom de pâtes aulive et chiapparielle voici les pasta alla puttanesca, un classique de la cuisine napolitaine, pas cher et rapide. Pendant que vous faites cuire les pâtes dans l'eau, les spaghettis ou les penne rigate, nettoyez quelques gousses d'ail, coupez-les en fines tranches et versez-les dans la poêle avec du piment haché et beaucoup d'huile d'olive. Laissez grésiller doucement, ajoutez les anchois et laissez-les fondre. Poursuivez en ajoutant les tomates pelées coupées en morceaux que vous laisserez ramollir en complétant par une poignée d'olives noires et vertes dénoyautées coupées en petits morceaux. Mélangez délicatement puis ajoutez les pâtes égouttées et une louche d'eau de cuisson. Assaisonner de sel, mélanger délicatement pendant la cuisson et servir selon votre goût avec du persil finement haché.
Pâtes et petits pois
Un plat enveloppant et réconfortant sont les pâtes aux petits pois. Pendant que les pâtes cuisent dans l'eau, de préférence courtes comme des dés à coudre, émincez finement un oignon nouveau ou un poireau et laissez-le ramollir dans la poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez une louche d'eau de cuisson, laissez mijoter 15 minutes et versez les petits pois frais écossés ou surgelés, assaisonnez de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson en adoucissant avec une autre louche d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes quelques minutes avant la cuisson finale, ajoutez-les à la poêle et continuez jusqu'à ce qu'elles soient prêtes en remuant délicatement. Complétez avec du fromage râpé et servez chaud et parfumé.
Pâtes en blanc
Les pâtes sont si bonnes qu'elles peuvent être dégustées sans ajout de sauces, mais elles peuvent être personnalisées selon vos goûts. Faites cuire les pâtes dans l'eau comme d'habitude, lorsqu'elles sont prêtes, égouttez-les en gardant une louche d'eau de cuisson. Versez une généreuse dose d'huile d'olive dans la poêle, faites-la chauffer, ajoutez les pâtes et faites-les revenir.
Ajoutez un peu de fromage râpé en mélangeant délicatement et ajoutez une goutte d'eau de cuisson pour mélanger le tout afin d'obtenir des pâtes plus crémeuses. Servir avec une autre pincée de fromage, un filet d'huile et une pincée de poivre noir au goût.
