Vue sur l'océan et les ambitions mondiales. Le restaurant Niko Romito ouvre à Bali, un nouveau morceau de la mosaïque gastronomique signée par le chef des Abruzzes – trois étoiles au Royal of Castel di Sangro – à l'intérieur des hôtels et complexes Bvlgari. À partir du 19 mai 2025, le luxueux complexe d'Uluwatu, niché parmi les falaises calcaires du sud de Bali, accueille également le restaurant gastronomique qui porte sa signature.
L'ouverture consolide la présence de la marque le restaurant – Niko Romito dans tous les emplacements internationaux de la chaîne, de Milan à Rome et Tokyo, de Dubaï à Shanghai. À Bali, l'empreinte demeure que: la cuisine italienne a retrouvé l'élégance contemporaine, grâce à des techniques innovantes et à des ingrédients d'excellence. Mais il y a aussi une âme locale, qui s'exprime par l'utilisation judicieuse des produits locaux: poisson frais, poivre balinais, vanille kintamani, tomates de plagia, légumes biologiques et arômes cultivés directement dans le jardin de villégiature.
Le restaurant, 24 couvert, n'est ouvert que le soir. Entouré d'un réservoir d'eau qui multiplie les lumières douces, surplombe la mer de Bali, dans un environnement délibérément collecté, conçu pour une expérience gastronomique intime. Trois options au menu: deux itinéraires de dégustation et une proposition à la carte. Le premier menu, intitulé The Classics, est composé de quatre cours qui rendent hommage à la tradition italienne: apéritif italien, Tortelli avec ricotta balinaise fumée, truite de corail avec fruits de mer et, en clôture, célèbre pain et chocolat, symbole de dessert de la cuisine de Romito.
La seconde, la dégustation, entre dans des territoires plus expérimentaux avec sept cours qui mélangent les suggestions italiennes et les ingrédients balinais: pétoncles avec crème de crevettes, morue avec du lait de morue, filet wagyu avec sauce au poivre noir de l'île et un dessert frais à base de forêt, de citronnelle, de basilic et de meringue.
Ceux qui préfèrent choisir librement peuvent opter pour le menu à la carte, avec des plats tels que le carpaccio de dentite avec du poivron vert, du thon rôti avec du fenouil et des agrumes, des spaghettis de tomates, des tortellini de canard, de l'aubergine.
Pour compléter l'offre, huit plats de signature créés spécifiquement pour le siège de Balinais en collaboration avec le chef résident Alessandro Mazzali. Les plats, disponibles entre la dégustation et à la carte, sont construits autour d'ingrédients locaux: linguine à l'ail, huile, piment de piment et crevettes roses, risotto avec huîtres, citron et bottarga, tartare de la dentite avec poivron vert, wagyu avec truffe noir et asparagus.
« Le goût authentique est une valeur absolue et, en tant que telle, il peut parler à tout le monde, à la fois à un étranger et à un italien – commente Romito -. La nourriture est, par sa nature, une expérience totale qui va bien au-de au restaurant – Niko Romito à travers une cuisine faite de saveurs authentiques et de plats emblématiques de la tradition italienne;
Dans un Bali qui réalise de plus en plus une place dans le firmament du tourisme élevé, le restaurant – Niko Romito ajoute une nouvelle adresse à la carte de la cuisine italienne dans le monde. Avec la discrétion et sans folklore, il vise à faire parler les plats. Et les panoramas.
