La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Les aliments surgelés sont fabriqués par l’industrie et sont obtenus en soumettant le produit à des températures très basses, de manière à obtenir une congélation en peu de temps. On fait le surgelé en plaçant les aliments au congélateur. Théoriquement il n’y a pas de différences pour les nutriments qui se conservent très bien, ce qui peut arriver c’est que lors de la congélation des cristaux de glace se forment de manière à casser les parois cellulaires et donc à faire perdre certains liquides suite à la décongélation. Congelé, en revanche, crée moins de cristaux de glace et le produit reste plus intact, mais ce sont des différences insignifiantes en termes de nutrition.
