Que se passe-t-il dans les différents organes internes lorsque nous mangeons des aliments sucrés ? Quels sont les risques pour la santé ? LELa différence fondamentale entre naturel et « ajouté », je limites à respecter et quelques conseils utiles

Les sucres sont composés naturels présents dans les fruits, les légumes, le lait.
Ce sont également des composés que la chimie moderne a transformés en formes plus « puissantes » que nous appelons sucres « ajoutés »précisément parce qu'ils sont « ajoutés » par l'industrie agroalimentaire à de nombreux aliments et boissons (même insoupçonnés).

UN consommation excessive des sucres, notamment « ajoutés », peuvent être bénéfiques des dizaines de maladies. Voici comment et pourquoi.

En bouche : les acides

En suivant idéalement le parcours du sucre depuis son ingestion, on peut détecter que les premiers problèmes se créent boucheoù se trouvent des bactéries qui décomposent les sucres et les transforment en acidesqu'ils peuvent éroder l'émail des dents augmentant le risque de carie dentaire. Une alimentation trop riche en sucreries et en boissons sucrées peut modifier la microbiote buccalaugmentant le nombre de bactéries qui produisent des acides. La salive neutralise normalement les acides, mais si les sucres sont en excès, cela ne suffira pas.

Dans l'intestin : gaz et douleur

Lorsque les sucres arrivent dans leintestin grêle ils se décomposent en « sucres simples », principalement glucose Et fructose.

Notre corps a un « problème » avec le fructose: ils utilisent le glucose comme source d'énergie préférée et métabolisent facilement le fructose à la place il est métabolisé uniquement dans le foie. Il est donc possible qu'un excès de sucres provoque une « stagnation » du fructose dans l’intestin: Les bactéries peuvent provoquer sa fermentation, ce qui peut provoquer des gaz, des ballonnements et des douleurs abdominales et contribuer aux symptômes du syndrome du côlon irritable.

Au niveau du pancréas : pics glycémiques

L'un des effets nocifs les plus courants concerne pancréas. Le pancréas est l'organe de libération insulineune hormone qui aide le glucose à pénétrer dans les cellules pour être utilisé comme énergie. Lorsque les cellules absorbent le glucose, le taux de sucre dans le sang revient à la normale.

Manger des aliments riches en sucres « ajoutés » peut provoquer d’importantes hausses de glycémie. Lorsque cela se produit de manière répétée, les cellules peuvent devenir moins sensibles à l’insuline : c’est ce qu’on appelle la résistance à l’insuline. Le pancréas compense cela en produisant plus d’insuline, mais il se peut qu’il ne soit pas en mesure d’en produire suffisamment. C'est ainsi que se développe le diabète de type 2.

* Parce que le Les sucres naturellement présents dans les aliments sont-ils moins nocifs ? Parce qu'ils contiennent également d'autres nutriments. Les fruits entiers, par exemple, contiennent, en plus du fructose, des vitamines, des minéraux et de nombreux autres composants bioactifs qui ralentissent la vitesse à laquelle le fructose est digéré et absorbé. atténuer les pics glycémiques.

Dans le cerveau : la dépendance

Venons-en au cerveau. Le glucose fournit un carburant essentiel au cerveau. Après les pics de glycémie provoqués par l’introduction d’un excès de glucose (voir ci-dessus), je Les niveaux de glucose peuvent chuter considérablement une heure ou deux plus tard. Cela peut vous rendre irritable, fatigué et affamé: Le fructose et le glucose ne suppriment pas l'hormone de la faim, la ghréline.

Avec les aliments très sucrés, on ne se sent jamais rassasié : ce sont des aliments dits « médicamenteux », car ils sont capables d'augmenter dopamine (le neurotransmetteur « récompense ») dans le cerveau, un signal pour continuer à manger des aliments sucrés.

Au niveau du foie : stagnation des graisses

Cependant, c’est peut-être au niveau du foie que se produisent les dommages les plus importants.
Le fructose n'est métabolisé que dans le foie et comme le foie ne peut gérer qu'une quantité limitée de fructose à la fois, l'excédent est converti en graisse.

L'excès de graisse finit en partie dans le sangaugmentant le risque de maladie cardiaque et accident vasculaire cérébral et ce qui reste stocké pourrait à terme provoquer une pathologie grave appelée « stéatose hépatique » (ou stéatose hépatique associée à un dysfonctionnement métabolique).

Dans le ventre et dans le sang

Certaines études suggèrent que l'excès de graisse produit à partir du fructose dans le foie est également particulièrement susceptible de s'accumuler. autour des organes abdominaux.
Ce type de graisse, appelé graisse viscéraleest particulièrement « dangereux » pour la santé : il provoque des inflammations et une résistance à l'insuline et est fortement lié à maladies cardiovasculaires.

En parlant du cœur et des vaisseaux sanguins, le fructose provoque une augmentation des triglycérides (graisses) dans le sang, ce qui entraîne une réduction du cholestérol HDL, le soi-disant « bon » cholestérol. Au fil du temps, cette combinaison – taux élevé de triglycérides et faible taux de HDL – est l’une des principales causes de maladies cardiovasculaires. La consommation excessive de sucre est également liée àhypertension.

Obésité et cancer

Enfin, les maladies systémiques : consommer trop de sucre augmente le risque d’obésité.
L'obésité est liée à de nombreuses maladies chroniquesnotamment : diabète de type 2, hypertension artérielle, stéatose hépatique, maladies cardiovasculaires, problèmes respiratoires et ostéoarticulaires, troubles psychologiques.
L’accumulation de graisse en général et la répartition des graisses dans différentes zones du corps en résultent risques de différentes tumeurs (par exemple côlon, œsophage et foie) chez les hommes et les femmes.

Où trouve-t-on le sucre « ajouté » ?

La liste des dommages excessifs est longue.
Mais quand parle-t-on d’excès ? Il faut faire une prémisse : Le sucre « ajouté » est majoritairement présent dans les boissons sucrées, les confiseries, les fruits ou les yaourts aromatisés. Évidemment, cela inclut également les desserts.
Et ce n’est pas tout : il est présent dans des aliments « insoupçonnés »y compris : sauces, jus de viande, vinaigre balsamique, soupes et minestrone prêts à l'emploi, pain emballé, céréales pour petit-déjeuner, aliments panés, craquelins.

Si l'on considère que il est bon de consommer des sucres naturels avec les fruits, les légumes et le laitil ne reste plus beaucoup de place pour la consommation d'autres sources de sucre, notamment parce qu'elles proviennent de aliments inutiles d'un point de vue nutritionnel (bonbons, boissons sucrées, etc.).
La consommation de « calories liquides », comme celles provenant, est particulièrement insidieuse boissons gazeuses ou boissons au café sucréesqui ont tendance à se faire sentir moins rassasié par rapport aux aliments solides. Cela permet de consommer facilement plus de calories que ce dont votre corps a besoin.

* Dans le tableau ci-dessous la quantité de sucre présente dans les jus de fruits et les boissons sucrées courantes.

Limites à ne pas dépasser

Alors quelles sont les limites à ne pas dépasser ?
Selon les lignes directrices italiennes élaborées par le CREA, le plus important organisme de recherche dédié à l'agroalimentaire, la consommation total des sucres ne doit pas dépasser :
– 15% de l'apport énergétique global, soit 75 g pour un régime de 2 000 kcal par jour, environ 15 cuillères à café.

Pour les sucres « ajoutés », l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) impose une limite de :
– 10% (10 cuillères à café), mais suggère une réduction supplémentaire inférieure à 5 % de l'apport énergétique total (5 cuillères à café, 25 g).

* Une boisson sucrée en conserve contient environ 7 cuillères à café de sucre (35 g), soit un jus de fruit plus de 5. En tAbella ci-dessous les quantités d'aliments sucrés qui correspondent à 25 g de sucre.

Qu'arrive-t-il à votre corps lorsque vous mangez trop de sucre

Combien de sucre en Italie ?

La dernière enquête sur la consommation alimentaire en Italie est celle réalisée par le CREA appelée IV SCAI (Etude sur la consommation alimentaire en Italie) réalisée entre 2017 et 2020 à travers deux enquêtes : l'une sur les enfants âgés de 0 à 9 ans et l'autre sur les adolescents. , adultes et personnes âgées entre 10 et 74 ans.

Dans cette dernière population, leapport total en sucre (naturellement présent dans les aliments et ajouté intentionnellement) soit 80 g par jour, 16 cuillères à cafécontribuant en moyenne à 17 % de l’énergie totale.

L'obésité en Italie

L'obésité n'est pas seulement favorisée par le sucre, mais elle statut de poids des Italiens (et des enfants en Italie) démontre que nous devons inverser la tendance et améliorer la consommation alimentaire.

En 2019, 21,6% des enfants selon le dispositif de surveillance ministériel « Attention à la santé » étaient en surpoids et le 16,5% obèses (selon les courbes de croissance de l'OMS), des valeurs parmi les plus élevées au niveau européen, bien qu'avec une tendance à la baisse.
En Italie, le pourcentage de femmes adultes obèses c'est de 17,6%. La prévalence de l'obésité chez les adultes est très similaire Hommes italiens : 18% selon une étude publiée dans La Lancette (on en a parlé ICI) qui a fait le point.

Conseils simples

Ce qu'il faut faire? Comment se réguler au quotidien ? Voici quelques conseils de l'expert Santé des coursiers Ilaria Prandonibiologiste et nutritionniste au Palazzo della Salute du Groupe San Donato.
«Partant du principe que le dessert est quelque chose d'extra, il n'est pas nécessaire de couvrir nos besoins nutritionnels. Le conseil est de limiter fortement l’ajout de sucre, de fructose et de miel aux boissons. Deuxièmement, limitez la consommation de sucreries et de produits emballés. Si vous n'avez pas de besoins spécifiques ou de pathologies persistantes, trois pâtisseries une fois toutes les deux semaines ils peuvent être mangés. Si on veut augmenter les quantités, il vaut mieux choisir une part de gâteau ou des biscuits maison une fois par semaine. »

Quand vas-tu faire tes courses au supermarché ? Comment « trouver » le sucre « ajouté » ?
« Il faut être prudent à la lecture de la liste des ingrédients : les sucres sont « masqués » sous des formulations différentes (voir tableau ci-dessous, ndlr). N'oubliez pas que les ingrédients sont classés par ordre décroissant de quantité, donc le premier est celui présent en plus grande quantitéEt ».

S’il faut limiter les boissons sucrées, on peut en boire des légères?
«Le problème des boissons light, c'est qu'elles sont nocives dépendance vers le goût sucré et des études récentes ont montré qu'à long terme, il n'y a aucun avantage en termes de perte de poids et d'amélioration de la santé à les boire ».

Qu'arrive-t-il à votre corps lorsque vous mangez trop de sucre

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