Méthodes de cuisson anticancéreuses et cancérigènes : comment préparer et conserver au mieux les aliments

« Ce sont des modes de cuisson qui portent la viande, le poisson, la volaille à des températures élevées sur une poêle ou un grill provoquant la formation de amines hétérocycliques (HCA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) – explique l'expert -. Les premiers sont formés par la transformation de substances telles que les acides aminés, les sucres et la créatinine, tandis que les seconds sont contenus dans la fumée provoquée par les graisses qui s'égouttent sur la poêle ou directement sur le feu. Lors d'expériences en laboratoire, HCA et HAP se sont révélés mutagènes, c'est-à-dire ils provoquent des modifications de l'ADN qui peuvent augmenter le risque de cancer en particulier de estomac et côlon. C'est pourquoi il est préférable de ne pas abuser de ce mode de cuisson et de toujours combiner beaucoup de légumes au repas afin de limiter l'absorption de substances nocives dans le tube digestif. Mieux vaut ne pas en faire trop avec des chips brûlées et du pain grillé en raison du risque de cancer dû à l'acrylamide, une substance chimique qui se forme lors de la cuisson.