Cher Dr Ghiselli, J’aime les tomates crues un peu acides, typiques de celles dont la maturation est à mi-parcours. Cependant, ils me disent que de cette façon, je ne trouve pas les nutriments de la tomate complets car ils ne sont complétés qu’avec une maturation totale. Il est vrai? Il en va de même pour certains fruits comme les prunes, les abricots, les pêches. Il est vrai?

de Claudio Guarnieri

La réponse du Dr. Andréa Ghiselli

En réalité, ce qui change le plus entre les fruits verts et mûrs, c’est la quantité de sucre et d’eau, alors que les autres nutriments sont également plus concentrés (il y a moins d’eau), mais d’un point de vue nutritionnel, cela ne fait pas beaucoup de différence.

A lire également