Mizuna, tatsoi, bette à carde se retrouvent désormais dans les grandes chaînes de distribution, ainsi que d’autres aux noms tout aussi insolites. Mais qu’ont-ils de plus (ou de moins) que ceux de notre tradition ?

Mizuna et tatsoi: mais quelle langue parlons-nous ? Pas d’erreurs ou de fautes de frappe, ce sont deux types de salade exotique que l’on retrouve désormais aussi dans les grandes chaînes de distribution, ainsi que d’autres aux noms tout aussi insolites. Lire ici et sur le net vante les propriétés saines de ces légumes, au point qu’ils semblent supérieurs à nos produits, mais est-ce bien vrai ?

Pour commencer – répond Marina Carcea, directrice de Crea, le centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition – il est utile de mieux comprendre de quoi nous parlons. Le mizuna et le tatsoi appartiennent au famille des brassicacéesou légumes crucifères, y compris le chou. Une autre variété de salade très en vogue est la blette rouge, très élégante, caractérisée par une belle feuille vert foncé et une tige rouge foncé. Dans ce cas, nous avons affaire à un bettes avec les mêmes caractéristiques de nos betteraves communes.

Quelles sont les caractéristiques nutritionnelles de ces légumes ?

Super, mais pas différent de beaucoup d’autres types de légumesla différence réside dans le fait que généralement les betteraves et les brassicacées, c’est-à-dire le chou, sont consommées cuites, tandis que ces produits végétaux sont propres à la consommation crue. Nous vous rappelons que la cuisson, surtout si elle est prolongée et à haute température, comme dans le cas de l’ébullition, implique la perte, ou en tout cas la réduction, d’éléments importants pour notre santé à partir des vitamines, notamment C qui, notoirement, est thermolabile. Aucun de nous ne mangerait volontiers du chou cru : non seulement il a un goût fort qui peut être désagréable, mais il est aussi indigeste ; les feuilles de ces salades cueillies « jeunes », en revanche, sont très agréables.

Quelles sont les substances qui rendent les brassicacées particulièrement intéressantes ?

Tout d’abord les composés soufrés typiques des légumes crucifères ; la présence de vitamines C, A et K et d’acide folique est également notable, utile pour maintenir l’efficacité de notre système immunitaire. Parmi les composés soufrés, on peut citer le sulforaphane, considéré comme puissant
antioxydant
, mais comme toujours c’est une question de quantité : une petite salade ou quatre petits morceaux de chou-fleur ne suffisent pas à se protéger de l’apparition de la maladie. Il faut dire cependant que plus nous introduisons d’aliments sains dans l’alimentation, plus, indépendamment de leur quantité forcément limitée, notre bien-être en bénéficie. Donc la variété et les « nouveautés » sont bonnes.

Une salade qui a récemment fait son apparition sur nos tables est la géante rouge :
C’est aussi une Brassica, elle a une saveur légèrement épicée rappelant la moutarde et une belle couleur pourpre. parfait dans les salades qui incluent l’utilisation de fruits – explique Marina Carcea -. La mode des salades ainsi composées est assez récente et va dans le bon sens. En plus des vitamines, les fruits contiennent de petites quantités de sucres et si vous utilisez des fruits secs (comme les noix et les noisettes) en plus des fruits frais, vous pouvez composer un plat unique, faible en calories, accompagnée d’une tranche de pain, éventuellement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Notez l’utilisation deavocat. On a l’habitude de l’associer à des pays exotiques, mais elle vient aussi du sud de l’Italie… Ensuite, la grenade, qui se marie bien avec les salades d’hiver. riche en anthocyanes à capacité antioxydante e
anti-inflammatoire
.

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