Selon une étude récente, la préférence pour des aliments peu « transformés » peut réduire le risque de contracter des maladies chroniques au fil des années.
Elles sont appelées ultra traité ou ultra traité et ils les aiment parce qu’ils sont satisfaisants, confortables et économiques.
«Par exemple, les irrésistibles snacks sucrés et salés, les plats cuisinés longue conservation préemballés, les boissons sucrées ou gazeuses. Ils se définissent comme ultra-travaillés car le processus de transformation des aliments soustrait ou ajoute des nutriments ou d’autres substancesmodifie la structure, affine, fusionne, modélise, recombine jusqu’à obtenir le produit qui arrive sur nos tables », commence Sabina Sieri, épidémiologiste et directrice de la Structure Complexe d’Epidémiologie et Prévention de la Fondation Irccs Institut National du Cancer de Milan.
Comme le rapporte la littérature scientifique, 50 à 60 % de l’apport énergétique quotidien dans certains pays à revenu élevé proviennent de ces aliments au lieu de plats fraîchement préparés. Et les pays à revenu intermédiaire ou faible auraient emboîté le pas.
L’histoire de la transformation
« Là transformation des aliments pour les rendre comestibles et conservables est aussi vieux que notre civilisation et permis à nos ancêtres de survivre à des périodes de pénurie alimentaire : il suffit de penser au Olivesqui sans désamérisation ne serait pas comestible, ni à la production de les fromages Et viande séchée ce qui vous permet de stocker en toute sécurité des aliments rapidement périssables », explique Sieri. « Certaines transformations, comme la fermentation microbienne du lait pour la fabrication de yaourt ou de kéfir ou la levée de produits à base de farine, peuvent améliorer également les caractéristiques nutritionnelles des aliments ».
Dès lors, lorsqu’on parle d’aliments ultra-transformés, il faut d’emblée écarter les généralisations et se concentrer sur les données disponibles.
La nouvelle étude
Jusqu’à présent, les chercheurs s’étaient surtout concentrés sur l’analyse des associations possibles entre la consommation de ce type d’aliments etincidence des maladies chroniques individuelles typiques du monde occidentalcomme le cancer, le diabète, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives, le syndrome métabolique.
Maintenant, continuez à lire The Lancet Régional Santé Europeles chercheurs de la grande étude internationale European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (Epic) ont voulu voir si ceux qui consomment davantage d’aliments ultra-transformés pourraient avoir un effet bénéfique sur le cancer. risque plus élevé de développer une multimorbidité, c’est-à-dire la combinaison de plusieurs pathologies, l’un des défis les plus importants pour nos systèmes de santé. Les chercheurs ont considéré la présence de comorbidité au moins deux pathologies maladies chroniques telles que le cancer, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires. Le choix de se concentrer sur ces maladies dépend du fait qu’elles sont les principales causes de maladie et de mortalité dans le monde et partagent des facteurs de risque communs prévisibles et évitables, notamment une mauvaise alimentation.
Les résultats
«L’étude Epic a recruté des volontaires nonagénaires en bonne santé dans sept pays européens. Ils ont été interrogés sur divers aspects de leur mode de vie, notamment leur alimentation. Dans l’étude publiée le La Lancet« , explique Sieri, qui est également co-auteur de cette nouvelle recherche, » sur plus de 250 000 volontaires Epic, nous avons essayé de comprendre à quel point une alimentation riche en aliments ultra-transformés était associée au développement de tumeurs ou de maladies cardiométaboliques telles que diabète de type 2, cardiopathie ischémique et accident vasculaire cérébral. Et on a constaté que ceux qui avaient consommé des aliments ultra-transformés présentaient plus fréquemment un risque 9% plus élevé développer une multimorbidité au fil du temps. Le risque a été constaté surtout pour les produits de origine animalepar exemple les charcuteries, les poissons salés, les fromages fondus et les boissons sucrées ou édulcorées artificiellement, alors qu’aucun risque n’a été observé pour ceux qui consommaient des produits ultra-transformés d’origine végétale.
Nouvelle perspective de recherche
«Il est important de souligner», précise Sieri, «que les résultats de l’enquête concernent des données collectées sur la nutrition il y a plus de 20 ans. On ne peut donc rien déduire sur la myriade de nouveaux produits de boulangerie, snacks ou plats préparés qui existaient rarement ou étaient rarement consommés dans les années 1990. » Heinz Freisling, expert de l’Agence de Recherche sur le Cancer CIRC de l’Organisation Mondiale de la Santé, qui a également collaboré à l’enquête, a déclaré : « Notre étude souligne que il n’y a pas besoin d’éviter des aliments entièrement ultra-transformés ; leur consommation devrait plutôt être limité et la préférence devrait être donnée aux aliments frais ou peu transformés. Cependant, l’un des messages que cette recherche apporte est que « la consommation d’aliments sains, donc avec moins de sel ou moins de sucre, aide à éviter l’apparition de maladies et constitue un grand soutien dans la prévention de la multimorbidité des maladies dégénératives chroniques », ajoute Sieri. .
« Mettre à jour les informations issues de la recherche Epic et étudier les effets sur la santé de nouveaux aliments naturels ou hautement transformé (« restauration rapide », « prêt-à-manger ») ou l’habitude de consommer des « plats cuisinés » avec plats précuitsnous recrutons des bénévoles pour le nouveau studio YouGoody réalisés par notre Unité. «Avec ce projet, nous collectons non seulement des informations détaillées sur la consommation de ces aliments en Italie, mais ils seront mis à jour tous les deux ans ces informations et cela nous permettront de comprendre comment les habitudes alimentaires changent et comment les tendances de consommation peuvent influencer la multimorbidité.
Pourquoi nous choisissons ces aliments
Cependant, une chose est sûre : lorsque nous sommes sous le stress ou quand on est fatigué on choisit ces aliments ultra transformés pour leur rôle rassasiant et consolateur. Vous pouvez essayer de les remplacer pour ne pas en faire trop. « Les snacks sont bons et pratiques ; ils sont mis dans un sac ou une mallette et ouverts dès que la faim frappe, pour interrompre une matinée ou un après-midi assez long. Sur le plan nutritionnel, nous pourrions les remplacer par fruits secs et fruits fraistout aussi confortable à utiliser », conseille Enzo Spisni, professeur agrégé de physiologie nutritionnelle et directeur du Laboratoire de physiologie translationnelle et nutrition de l’Université de Bologne, membre du comité scientifique du Master de niveau II en nutrition et éducation sanitaire de la même université .
«Quand on cherche une barre, celles non ultra transformées sont à base de fruits secs et céréales. Pour le chocolat, choisis ça sombre, c’est-à-dire 70 % et plus. Enfin, si vous optez pour une boisson gazeuse, celui avec du sucre est meilleur: il suffit de combiner un repas avec un peu moins de glucides et un peu plus de légumes qui contrecarrent les effets « à la hausse » que peut avoir le sucre sur la glycémie. Il est important d’inclure ces alternatives dans notre alimentation car cela aide notre microbiote intestinal et nous protège de l’éventuel léger état d’inflammation chronique que les aliments ultra-transformés peuvent alimenter et qui, avec le temps, peut augmenter le risque de contracter de nombreuses pathologies. Notre objectif devrait donc être de limiter les aliments ultra-transformés, et non de les éliminer complètement de notre alimentation. Les preuves disponibles provenant d’études de cohortes prospectives suggèrent que l’adhésion à un régime alimentaire varié, équilibré et naturel, tel que le régime méditerranéen, est associée à un risque réduit de multimorbidité.
Le classement
Selon le degré de transformation, les aliments ultra-transformés ont été classés par les chercheurs en Système Nova qui catalogue les aliments selon leur niveau de finition dans quatre catégories.
« Le groupe 1 c’est composé aliments naturels comme les parties comestibles de plantes (fruits, légumes, graines, céréales, racines, tubercules) ou d’animaux (muscles, abats, œufs, lait) et même de champignons », précise Spisni.
« Le groupe 2 comprend aliments peu transformés à travers des procédés industriels tels que le pressage, la centrifugation, le raffinage, l’extraction. Des exemples sont la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive ou le beurre.
« Le groupe 3 est composé d’aliments transformés comme ajoutée de conservateurs naturels (sucre, huile, sel), d’antioxydants naturels, d’assaisonnements naturels ou même cuits. Il s’agit par exemple de légumes et de légumineuses en conserve, de saumures, de fruits secs salés ou sucrés, de viandes et de poissons séchés, salaisonnés ou fumés, ou conservés dans de l’huile comme le thon en conserve.
« Le groupe 4 c’est composé aliments ultra-transformésou des formulations alimentaires fabriquées avec des processus et des ingrédients industriels usage industriel exclusif que l’on ne retrouve pas dans la cuisine domestique. Les exemples s’ajoutent Additifs chimiques tels que des conservateurs, des émulsifiants et des édulcorants dont la fonction est de rendre le produit final plus agréable au goût ou au goût agréable. Les additifs « cosmétiques » sont cependant le sirop de glucose pour améliorer la saveur sucrée, les mono- et diglycérides d’acides gras pour mieux mélanger les lipides présents dans l’aliment avec le reste des ingrédients non gras, les nitrites de sodium et de potassium utilisés pour conserver les protéines isolées du lait ou d’autres sources. Ce sont tous des ingrédients qu’on ne trouve pas dans une cuisine, tout comme la poudre de lactosérum », conclut l’expert.