Les légumineuses font-elles également bien sous forme de pâtes et de farine?

La pâte de légumineuses est-elle valable au niveau nutritionnel? C'est une solution très pratique car de cette manière nous prenons plusieurs grammes de légumineuses et il est possible de réduire les parties de viande ou de poisson consommées en seconde. Ensuite, je voudrais des informations sur la farine de légumineuses, par exemple les pois chiches: combien de temps doit faire bouillir l'eau afin que les caractéristiques malsaines du produit soient neutralisées et que vous pouvez donc profiter pleinement des avantages nutritionnels?

Répondre Elena Dogliottibiologiste nutritionniste et superviseur scientifique de la Fondation Veronesi (allez au Forum)

Sur le marché, ils sont trouvés Différents types de pâtes, composés uniquement de légumineuses ou de mélange de céréales et de légumineuses. Ils peuvent également être dérivés de la farine obtenue à partir de légumineuses brutes, ou des légumineuses cuites puis séchées avant le broyage. Pour cette raison Le profil nutritionnel peut être différent en fonction du produit: Si seulement les légumineuses, nous devons les considérer comme telles et donc savoir qu'ils auront un profil d'acide aminé non communiqué. Le mélange de céréales-legumi donne une plus grande exhaustivité et peut nous permettre de consommer un seul plat. Les produits fabriqués avec de la farine dérivés de légumineuses cuites sont plus digestibles, même si avec une valeur nutritionnelle légèrement inférieure.

Comment utiliser la farine de légumineuses

Ce sont tous des produits intéressants qui peuvent être pris en considération pour Développez le choix des aliments « rapides »même si l'une des raisons pour lesquelles nous devrions consommer plus de légumineuses est pour Leur impact environnemental moindre Par rapport à d'autres sources de protéines et dans le cas de produits qui nécessitent des processus industriels complexes, cet aspect devient moins pertinent.
Quant à la farine de légumineuses, elle ne fait pas bouillir dans l'eau. Il peut être utilisé en petites quantités telles que épaississantou dans les préparations telles que Flores et autres, après l'avoir eu à froid mélangé dans l'eau et repos repos. Ceci, exactement comme pour l'ensemble de la légumineuse séchée (donc le temps du sol est plus long), Il est utilisé pour rendre le produit digestible car il réduit les respirations. Les temps de cuisson varient en fonction du type de préparation.