Gentil docteur,
Il y a quelque temps, je lui ai écrit à propos de la cuisson des haricots dans la mijoteuse, et elle m’a expliqué que la basse température de cuisson des légumineuses peut causer des problèmes.
Maintenant, je voudrais préparer une soupe aux lentilles, mais dans la recette, provenant d’un site fiable, il n’y a aucune trace de trempage ou de blanchiment préalable à haute température.
Ensuite, je devrais simplement rincer les lentilles sèches et les mettre avec la carotte, l’oignon et les pommes de terre dans la mijoteuse pendant 7 heures. Cela semble étrange !
Y a-t-il une contre-indication à ce mode de cuisson ?
Je vous remercie beaucoup,
Elisabeth
d’Elisabeth
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Eh bien, je ne me souviens pas de la question sur les haricots, mais les légumineuses contiennent toujours des anti-nutriments qui sont désactivés par le trempage et la cuisson. Or, il ne se passe rien dans une alimentation des temps difficiles, donc très riche, si de temps en temps on mange un plat dont les antinutriments n’ont pas été totalement inactivés.
Une question demeure : pour quoi faire ?
