Pois chiches, lentilles, petits pois, on le sait, sont de véritables alliés du bien-être. Cependant, chez certaines personnes ayant un intestin sensible, leur consommation peut déclencher des symptômes gênants. Pour ne pas renoncer à faire le plein de fibres et de minéraux, vous pouvez choisir des légumineuses décortiquées. Plus digestes, polyvalentes et riches en goût, apprenons à mieux les connaître avec cet article.
Le processus de décortication
Comme leur nom l’indique, les légumineuses décortiquées sont simplement des légumineuses dont la peau externe (la cuticule) a été retirée grâce à un processus mécanique effectué par des machines à décortiquer spéciales.
Ces dernières, grâce à un système de friction contrôlée, frottent les graines et séparent la partie externe la plus dure du cœur de la légumineuse. Le processus s’effectue à sec ou à l’aide d’air comprimé et n’implique pas l’utilisation de substances chimiques.
Légumineuses décortiquées
Aujourd’hui, comparé au passé, il est plus facile de trouver des légumineuses décortiquées, même dans le commerce de détail à grande échelle. Le choix est large et tient compte des goûts personnels. Nous avons donc :
- Lentilles : disponibles en différentes variétés, dont des rouges et des jaunes
- Pois chiches : idéal pour préparer du houmous et des soupes à la crème
- Petits pois : Ils ont une texture plus douce et sont donc utilisés dans les soupes et les purées
- Fèves : elles sont accompagnées de chicorée pour préparer un plat savoureux et typique des Pouilles
- Petits pois : au goût délicat, ils sont très polyvalents.
Légumineuses et problèmes intestinaux
La consommation de légumineuses avec leur peau provoque souvent un inconfort considérable chez les personnes aux intestins particulièrement sensibles. En effet, ils contiennent de grandes quantités de fibres insolubles et d’oligosaccharides (sucres à chaîne courte).
L’intestin ne peut pas digérer ces substances même après la cuisson. Ils arrivent donc inchangés dans le côlon et y sont attaqués par des bactéries. Commence alors un processus de fermentation avec production d’acides gras qui provoque divers symptômes.
D’autres problèmes peuvent alors surgir de la présence de substances phytochimiques, notamment des inhibiteurs de protéases qui limitent la capacité digestive des enzymes envers les protéines.
Avantages des légumineuses décortiquées
Les légumineuses décortiquées sont le choix idéal pour ceux qui souffrent du syndrome du côlon irritable et d’autres problèmes tels que les ballonnements et les météorismes. En effet, retirer la peau réduit la teneur en fibres insolubles et en oligosaccharides qui, comme nous l’avons vu, sont responsables des symptômes intestinaux.
Mais les avantages ne s’arrêtent pas là. Malgré l’absence de peau, les vertus nutritionnelles restent inchangées. Les lentilles, pois chiches et pois sont donc une excellente source de protéines, de fibres solubles qui aident à réguler la digestion et à maintenir une glycémie stable, de vitamines et de minéraux du groupe B (fer, potassium, magnésium).
Il faut également mentionner l’extrême polyvalence.
Les légumineuses décortiquées ne nécessitent pas de trempage et ont des temps de cuisson réduits. Ils sont donc idéaux pour préparer des repas rapides mais à la fois savoureux. Leur consistance plus douce est la protagoniste de délicieuses soupes, crèmes et purées.
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