Il y a toujours une raison pour laquelle quelque chose arrive : les scientifiques de l’Université d’Oxford le savent bien, ayant découvert les raisons pour lesquelles ils sont souvent préférés, les aliments gras par rapport à d’autres qui sont plus équilibrés et moins nocifs pour l’organisme. Même si l’on connaît la teneur calorique de certains aliments par exemple, on préfère souvent manger ceux qui peuvent être plus nocifs et plus gras que d’autres : tout cela vient de certaines régions du monde. cerveau qui incitent à manger les « moins sains » car cela procure plus de plaisir.
Ce que dit l’étude
Sur le Le journal des neurosciences l’étude intitulée est publiée Un mécanisme neuronal dans le cortex orbitofrontal humain permettant de préférer les aliments riches en graisses en fonction de leur texture orale. Les chercheurs expliquent que de nouvelles approches d’ingénierie alimentaire ont été utilisées avec la « neuroimagerie fonctionnelle », c’est-à-dire l’utilisation de technologies de neuroimagerie capables de mesurer le métabolisme cérébral, afin de démontrer comment le cortex orbitofrontal humain (Ofc) « traduit les sensations orales évoquées par les aliments riches en graisses en évaluations économiques subjectives qui guident le comportement alimentaire. Dans ce cas précis, 22 volontaires, hommes et femmes, ont été prélevés et ont reçu divers aliments liquides tels que des « frappés » contenant des graisses et des sucres : leurs réponses cérébrales étaient basées sur une « cohérence »lisse et huileuse (c’est-à-dire sensation en bouche) produite par des liquides gras sur les surfaces buccales« , expliquent les scientifiques.
Quels ont été les résultats
À ce stade, le codage d’aliments particuliers a commencé à comprendre quelles substances étaient préférées par notre cortex orbitofrontal : la sensibilité des neurones Ofc a déterminé que les aliments riches en graisses étaient, en moyenne, les plus préférés aux autres lors d’autres tests alimentaires. « Les individus dont l’Ofc était plus sensible à la texture orale liée aux graisses en consommaient davantage », ils expliquent. Les résultats obtenus par l’équipe prof. Fabien Grabenhorst, neuroscientifique à l’Université d’Oxford, suggèrent que les systèmes de récompense du cerveau humain « Ils détectent la graisse alimentaire résultant de la friction buccale, un paramètre alimentaire mécanique qui régit probablement nos expériences alimentaires quotidiennes en négociant les interactions entre les aliments et les surfaces buccales. ».
Bien que les chercheurs eux-mêmes affirment que les mécanismes neuronaux liés aux propriétés sensorielles orales des graisses restent encore flous, ils sont parvenus à une conclusion que l’on pouvait déjà imaginer : les aliments contenant graisses Et Sucres ils donnent un sentiment de plus grande satisfaction car la bouche, le goût et par conséquent notre cerveau reçoivent une sensation douce et riche. Dans le même temps, si vous n’y prêtez pas attention, l’obésité et sa consommation excessive peuvent conduire à l’obésité. « Nous avons constaté qu’une zone spécifique du système de récompense du cerveau – le cortex orbitofrontal – détecte la texture molle des aliments gras dans la bouche et relie ces entrées sensorielles aux évaluations économiques qui déterminent le comportement alimentaire.
Les implications futures
Ces résultats peuvent conduire à la création d’aliments capables de remplacer le « bénéfice » des graisses à faible teneur en calories mais qui peuvent néanmoins avoir un impact positif sur les systèmes de récompense de notre cerveau. « Cette étude est très intéressante et pourrait avoir trouvé un lien entre ce qu’est notre « paléocerveau », c’est-à-dire la partie la plus ancestrale de notre cerveau, et la sensation d’agrément dérivée des graisses. » il a expliqué à République le neuroscientifique Arianna Di Stadio, professeur du Département GF Ingrassia de l’Université de Catane. « Les graisses, bien que nocives si elles sont consommées en excès, contiennent également de nombreuses calories. Ce dernier – poursuit-il – ils sont divisés pour produire ce qu’on appelle « l’essence » qui alimente une série de fonctions, y compris les fonctions cognitives.« .
Si le plaisir que le cerveau éprouve à manger des aliments riches en calories se confirme, il pourrait être « trompé » en créant « le goût agréable des « graisses » dans des aliments qui n’ont cependant pas les mêmes effets négatifs« , conclut l’expert.
Lire aussi :
