Mélanger certains ingrédients dans des smoothies peut affecter la capacité de votre corps à absorber les flavanols, des composés bons pour votre cœur et votre santé cognitive. Astuces pour conserver l’onctuosité
Les smoothies, également appelés, d’un terme à la mode, smoothies, sont faciles à préparer, rapides et polyvalents car ils peuvent être préparés avec n’importe quel fruit ou légume que vous avez sous la main. Ils constituent également un moyen pratique de stocker des nutriments précieux. Cependant, pour obtenir le avantages maximaux pour la santé, il faut prêter attention à bonne combinaison de fruits. Selon une nouvelle étude publiée dans la revue Food and Function of the Royal Society of Chemistry, certains ingrédients peuvent entraver l’absorption des précieux antioxydants. le cas, par exemple, de banane: selon ce que les chercheurs ont découvert, les enzymes polyphénol oxydase (PPO) présent en grande quantité dans ce fruit, responsable du brunissement des fruits et légumes, ils réduisent la biodisponibilité des polyphénolsils réduisent notamment l’absorption des flavanols, sain pour le cœur. Cela se produit lorsque la banane est combinée à des ingrédients riches en flavanols, tels que baies.
Que sont les flavanols
L’étude a porté sur les smoothies pour tester comment les niveaux de polyphénol oxydase affectent l’absorption des flavanols présents dans les aliments. Les flavanols sont un groupe de composés bioactifs qui sont bons pour votre santé cardiaque et cognitive et se trouvent naturellement dans pommes, poires, myrtilles, mûres, raisins, cacao: tous les ingrédients courants dans les smoothies. Nous avons essayé de comprendre, sur le plan pratique, comment un aliment et une préparation alimentaire comme un smoothie à base de banane pouvaient influencer l’absorption des flavanols explique Javier Ottavianiauteur principal de l’étude et chercheur au Département de nutrition de l’UC Davis.
L’expérience
Pour comprendre si la consommation de smoothies à base de fruits contenant de la PPO pouvait affecter l’absorption des flavanols, les chercheurs ont donné à boire à deux groupes de participants. smoothie à la banane, qui a une activité PPO naturellement élevée, et un smoothie à base de baies, qui ont une activité PPO naturellement faible. Les participants ont également pris une capsule de flavanol. Les chercheurs ont ensuite analysé des échantillons de sang et d’urine pour mesurer la quantité de flavanols présentes dans le corps après avoir bu le shake et pris le supplément. Qui avait pris le smoothie à la banane il avait leniveaux de flavanols dans le corps 84% inférieurs par rapport au groupe témoin qui avait consommé du jus de myrtille. « Nous avons été très surpris de voir avec quelle rapidité l’ajout d’une seule banane réduisait le niveau de flavanols absorbés par l’organisme », a déclaré Ottaviani. Cela met en évidence comment la préparation et les combinaisons alimentaires peuvent influencer l’absorption des composés contenus dans les aliments.
Citron pour désactiver les enzymes polyphénol oxydase
Les enzymes polyphénol oxydase sont particulièrement actives dans le cas des smoothies, qui combinent leffet de l’oxygène dans l’air (le mélange à grande vitesse du smoothie intègre de l’air) et leeffet des parois cellulaires végétales détruites du smoothie (plus les murs sont brisés, plus les PPO sont activés) explique-t-il Stefano Erzegovesi, nutritionniste et psychiatre. Cependant, les OPP sont désactivées avec un acide faible – ajoute-t-il – et c’est le mécanisme par lequel nous mettons du jus de citron dans les salades de fruits qui contiennent des pommes ou des bananes : elles ne brunissent plus car la faible acidité désactive les OPP.
La combinaison pour maintenir une absorption élevée des flavanols
Selon les recommandations de l’Académie américaine de nutrition et de diététique, il doit être consommé à partir de 400 à 600 milligrammes de flavanols par jour pour une bonne santé cardiométabolique. Pour y parvenir au mieux, les chercheurs suggèrent donc de préparer des smoothies combinant des fruits riches en flavanols comme les baies, les poires et les pommes avec d’autres ingrédients à faible activité PPO et qui ne réduisent donc pas l’absorption des flavanols comme par exemple ananas, oranges ou mangue. Si vous souhaitez laisser les OPP calmes et inactives, mangez le fruit en morceaux et avec la peau, sans le mélanger et peu de temps après l’avoir coupé ; qui, entre autres, présente également le avantage d’une charge glycémique plus favorable que le smoothie recommande également Erzegovesi. Bien sûr, la banane ajoute de la douceur et rend les smoothies crémeux, il n’est pas facile d’y renoncer : si vous ne voulez vraiment pas sacrifier l’effet câlin de la banane dans le smoothie – conseille la nutritionniste – ajouter le jus d’un citron au fruit avant de commencer à le mélanger. Autre chose importante : le lait réduit également la biodisponibilité des polyphénols, il vaut donc mieux ne pas en ajouter aux smoothies également car, contrairement aux OPP, le jus de citron ne désactive pas l’effet chélateur du lait sur les polyphénols.
Mais les bananes ne sont pas interdites
Les bananes ne sont pas à éviter : elles sont un excellent fruit à manger ou à consommer dans des smoothies. Le conseil de ne pas les associer avec des fruits ou des ingrédients riches en flavanols comme les myrtilles, le raisin ou le cacao. Mieux encore, il vaut mieux le manger séparément pour ne pas priver le smoothie de polyphénols antioxydants, conclut Erzegovesi.
