La salade César est un plat véritablement emblématique qui a su conquérir les palais du monde entier. Savoureuse, délicieuse, riche, légère et équilibrée à la fois, la reine des salades fait partie des aliments les plus appréciés et les plus répandus aux États-Unis. Ce que la plupart des Américains ne savent pas, cependant, c'est que la célèbre salade César, comme beaucoup d'autres plats qu'ils adorent, a Origines italiennes. Il ne s’agit pas d’un hommage à Jules César et à la Rome antique comme certains pourraient le penser. La Salade César, qui a bien marché il y a quelques jours 100 ansmoi, je suis né grâce à l'inventivité et à la créativité d'un chef italien, César Cardinid'où il tire son nom.
Cardini, originaire du lac de Côme, comme beaucoup de ses compatriotes, avait émigré outre-mer à la recherche de fortune (qu'il a définitivement trouvée…). Après avoir déménagé avec quelques frères au Mexique, il ouvre un restaurant à Tijuana, à quelques kilomètres de la frontière américaine. Aux États-Unis, à l’époque, était en vigueur le régime rigide de la Prohibition, qui interdisait la consommation et la vente d’alcool dans tout le pays. C'est pour cette raison que de nombreux concitoyens de l'Oncle Sam ont choisi de traverser la frontière pour s'offrir le luxe d'une bière ou d'une tequila sans courir le risque d'une amende ou d'une arrestation. Le 4 juillet 1924 un grand groupe d'Américains assoiffés et affamés s'est présenté au restaurant Cardini's pour célébrer le Jour de l'Indépendance.
Même s'il n'avait pas grand-chose en cuisine, le chef italien ne désespérait pas et se mettait immédiatement au travail pour faire plaisir à ses convives. Avec ce dont il disposait, il créa la salade qui allait devenir légendaire. La recette originale prévoyait de la laitue romaine, des croûtons et des flocons de Parmigiano Reggiano, le tout nappé d'une sauce à base de jus de citron, d'huile d'olive, d'œufs, d'ail et de sauce Worcester. Le succès fut immédiat et sensationnel, la nouvelle création culinaire se répandit rapidement aux Etats-Unis et dans le reste du globe.
Il est devenu l'un des plats les plus préparés par les familles américaines lors des célébrations du 4 juillet, à tel point qu'il a été officiellement consacré en 1953 comme plat national américain. Au fil des années, il a été enrichi de poulet grillé, dans sa variante la plus célèbre, tandis que d'autres ont été enrichis de bacon croustillant et de porc effiloché.
La salade César représente un parfait exemple de la façon dont le Cuisineje cuisiniers Hé produits alimentaires d'Italie ont pu influencer et enrichir le gastronomie mondialecombinant des ingrédients simples mais de qualité pour créer des plats inoubliables qui traversent les océans et les traditions.
