Les germes (qui peuvent également être cultivés à la maison) ont une concentration nutritionnelle 10 à 15 % plus élevée que le légume adulte. Ils contiennent peu de fibres (mais pour certains un avantage)
Année après année, ils gagnent la réputation de super-héros du monde de la nutrition. Les germes, ces versions miniatures d’herbes, de légumes, de céréales, de légumineuses, ont attiré l’attention des chercheurs car, comme le montrent les données scientifiques disponibles à ce jour, ils semblent avoir vitamines et sels minéraux en plus grande quantité que celles présentes dans la plante adulte. Ce n’est pas une coïncidence si certains chercheurs, lisons-nous dans Molecules, ont défini les germes comme la prochaine génération d’aliments fonctionnels : leur abondance de composés phytochimiques et de nutriments pourrait en fait contribuer à protégez-nous de certaines maladies chroniquescomme le maladies cardiovasculaires, obésité, diabète, troubles neurodégénératifs, malnutrition. Le nombre de recherches scientifiques qui ont mesuré l’action des bienfaits pour la santé est encore faible, c’est pourquoi il est important de mener des recherches plus approfondies pour comprendre les possibles effets individuels et synergiques de ces microplantes. L’intérêt est pourtant là.
De plus en plus répandu
Au cours de la dernière décennie, les germes sont devenus de plus en plus à la mode, à tel point qu’au moins 16 % des cultures en intérieur aux États-Unis sont désormais dédiées à la production de germes. micro-légumes verts Que il est récolté après l’apparition de la première série de feuilles. Parmi les 25 espèces de pousses analysées, la concentration nutritionnelle était 10 à 15 % plus élevée par rapport à leurs homologues plus âgés, a déclaré Gene Lester, responsable du programme national au Service de recherche agricole du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), au New Scientist, commentant une analyse commandée par son institut en 2012 sur les concentrations de caroténoïdes, de vitamines K, E et C. de ces aliments.
Ils ne remplacent pas les 5 portions de fruits et légumes
Les pousses de chou rouge contiennent par exemple 34,4 mg de vitamine E pour 100 g de produit frais. Les besoins quotidiens indiqués par les National Institutes of Health des États-Unis sont de 15 mg de vitamine E par jour. Les études menées à ce jour confirment que les germes contiennent une forte concentration de divers phytonutriments, tels que antioxydants, vitamines, minéraux et composés phénoliques, qui varie en fonction de la nature des plantes sélectionnées. Grâce à leur richesse nutritionnelle, ils peuvent contribuer efficacement à complétez votre apport en nutriments avec votre alimentation. De plus, ils ajoutent des saveurs et des couleurs intenses qui peuvent faciliter la consommation de légumes même pour ceux qui n’y sont pas habitués, explique Valentina Rossi, biologiste nutritionnelle et docteur en toxicologie environnementale, professeur de nutrition oncologique à l’Université de Milan Bicocca. Cependant, gardons à l’esprit que la quantité de germes consommée en poids est très faible et ne remplace donc pas les 5 portions quotidiennes de légumes et de fruits recommandées par l’Organisation Mondiale de la Santé.
Peu de fibres, mais pour certains un avantage
Une petite étude dans Foods sur les pousses de brassica a mis en évidence que les pousses de chou-fleur fournissent la plus grande quantité de fibres, environ 0,7 g pour 100 g de produit frais, contre environ 2 g de chou-fleur adulte et la British Heart Foundation recommande aux adultes environ 30 g de fibres. par jour. Pour la quantité de pousses normalement consommée, l’apport en fibres est inférieur à la teneur des portions recommandées de légumes « adultes », il serait donc impossible d’atteindre 30 g de fibres par jour pour avoir des bienfaits sur la santé, poursuit l’expert. Cependant, cela peut être un avantage pour eux les personnes souffrant de pathologies intestinales ils doivent nécessairement limiter les fibrestout en assurant une apport d’antioxydants.
À quoi pouvons-nous nous attendre dans le futur
Les chercheurs se concentrent également sur techniques de biofortification. Étant donné que les pousses sont récoltées lorsqu’elles sont petites, les nutriments qu’elles absorbent sont concentrés à des niveaux plus élevés. L’équipe de Francesco Di Gioia, professeur adjoint de sciences des cultures végétales à la Pennsylvania State University, tente de modifier les conditions environnementales et de croissance, par exemple en utilisant une lumière différente ou en privilégiant des situations de stress, pour stimuler les germes pour qu’ils absorbent plus de minéraux, comme le fer et le zinc, qui font souvent défaut dans l’alimentation.
Cultivez-les à la maison
Nous avons tous grandi, peut-être sans le savoir, des pousses au moins une fois. Cela s’est produit à l’école primaire lorsqu’ils ont fait germer des graines sur un tissu humide. La germination des céréales et des légumineuses est simple. Ils ne nécessitent aucun sol et peuvent être cultivés à tout moment de l’année. Les meilleurs matériaux à utiliser sont le verre et la céramique ; si nécessaire, des germoirs spéciaux sont disponibles sur le marché. Les céréales et les légumineuses doivent être trempées pendant environ 8 à 10 heures, puis les graines doivent être bien rincées et laissées dans leur récipient pendant le temps nécessaire à la germination, qui varie selon l’espèce de graine, conclut Rossi. Il est essentiel de prendre soin de les rincer au moins deux fois par jour et de les égoutter soigneusement pour éviter la stagnation de l’eau et le rancissement ou la moisissure qui en résulte. Les graines sont de préférence entières et issues de l’agriculture biologique. Normalement, sur le marché, il existe des graines à germer sélectionnées d’un point de vue agronomique pour avoir une qualité et une capacité de germination élevées et pour être hygiéniquement sûres.
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