Une étude britannique indique que la consommation habituelle d’aliments frits est associée à un risque 12% plus élevé d’anxiété et 7% de dépression
Nous pensons souvent à la nourriture en termes de tour de taille, mais cela peut aussi avoir un impact sur notre santé mentale. La dernière confirmation vient d’un groupe de chercheurs qui, dans les pages de Pnas, ont enquêté sur les effets à long terme de la consommation habituelle d’aliments frits sur l’anxiété et la dépression. Les chercheurs ont recruté près de 141 000 personnes sur la base des données de la UK Biobank, une archive de données génétiques et d’informations sur le mode de vie. ont constaté que la consommation fréquente d’aliments frits, en particulier de croustilles, semble être associée à un risque accru d’anxiété de 12 % et de dépression de 7 %. Cette association semble plus évidente chez les hommes et les jeunes consommateurs. Selon les chercheurs, la forte consommation d’aliments frits et l’exposition chronique relative à l’acrylamide pourraient avoir un impact sur l’anxiété et les symptômes de type dépressif par un processus de neuroinflammation et de modification de la structure lipidique des membranes cérébrales. L’acrylamide est une substance chimique qui, comme l’indique l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur son site internet, se forme naturellement dans les féculents lors de cuissons à haute température (fritures, pâtisseries et grillades) et également lors de procédés industriels à des températures supérieures à 120°C avec faible taux d’humidité. Le processus chimique à l’origine de tout cela est connu sous le nom de « réaction de Maillard », celui qui donne aux aliments cet aspect et cette saveur « grillés » typiques qui les rendent plus savoureux. Il est formé principalement de sucres et d’acides aminés (principalement un acide aminé appelé asparagine) naturellement présents dans de nombreux aliments.
Que signifie consommation fréquente
Dans l’étude susmentionnée, nous parlons de consommation fréquent, c’est-à-dire quotidien, explique Stefano Erzegovesi, nutritionniste et psychiatre, expert en nutrition préventive et troubles alimentaires. Cela ne signifie donc pas que vous tombez malade en mangeant des frites un samedi soir. C’est bien de se concentrer sur ce qui est mauvais pour vous, mais concentrons-nous aussi sur ce qui est bon pour votre cerveau. Tout comme la friture oxyde les graisses et génère de l’acrylamide, créant un « cocktail » neuro-inflammatoire, les substances antioxydantes présentes dans les plantes, des légumes à feuilles sombres aux baies en passant par les légumineuses, protègent notre cerveau. En général, la friture, même si vous mangez des légumes, n’est pas un aliment à consommer tous les jours, mais à consommer encore moins si vous suivez un régime occidental, riche en aliments raffinés et pauvre en fibres et en antioxydants.
Que se passe-t-il quand nous mangeons
Une combinaison de facteurs génétiques, biologiques, environnementaux et psychologiques peut être liée au développement de la dépression et de l’anxiété, les deux troubles mentaux les plus courants : leur prévalence mondiale est en augmentation, avec une augmentation de 27,6 % et 25,6 % respectivement. La cause précise, cependant, reste encore inconnue. L’hypothèse d’une relation entre l’alimentation et le risque de développer une dépression et de l’anxiété fait également son chemin depuis un certain temps. Normalement, lorsque nous mangeons des aliments, ils sont décomposés en nutriments qui sont ensuite absorbés dans le sang. LEDans certains cas, cependant, après un repas, la réponse physiologique qui se produit dans le corps conduit à un état d’inflammation et de stress post-prandial. Cela peut également se produire chez les personnes en bonne santé qui ont une alimentation riche en glucides raffinés, en graisses saturées et en aliments transformés., explique Carol Coricelli, chercheuse au département de neurosciences et de nutrition de l’Institut allemand de nutrition humaine à Potsdam-Rebrcke. Lorsque le corps subit un stress et une inflammation postprandiaux, il déclenche une cascade d’événements qui peuvent conduire à la production de substances pro-inflammatoires appelées cytokines. En fait, pour l’atténuer, il est conseillé de consommer une alimentation équilibrée comprenant des aliments complets nutritifs, d’éviter les aliments riches en glucides raffinés et en graisses malsaines et de pratiquer une activité physique régulière.
Un indice spécial
Un groupe de chercheurs de l’Université de Caroline du Sud a développé leIndice d’inflammation alimentaire (DII). Il est calculé à partir de 45 nutriments et composants alimentaires pour évaluer l’impact potentiel d’un régime sur l’état d’inflammation, poursuit Coricelli. Un score élevé indique un potentiel pro-inflammatoire du régime alimentaire et un score faible indique un potentiel anti-inflammatoire. Plusieurs études ont étudié la relation entre le DII et la santé mentale des individus ; certains ont suggéré une relation entre une alimentation hautement inflammatoire et le risque de développer des symptômes dépressifs ou anxieux.
Parce que nous aimons la friture
Les fritures sont savoureuses et croquantes, la sensation en bouche a peu de prétendants, la texture, le son, le goût créent une explosion multi-sensorielle de plaisir. Le plaisir associé à l’expérience augmente la récompense associée à l’expérience elle-même, conclut l’expert. Notre cerveau produit donc à l’avance des réponses de plaisir, déjà à la simple pensée de pouvoir savourer un plat savoureux.. Ainsi s’enclenche un cercle vicieux dans lequel vous en voudrez toujours plus, tout en étant conscient que ce n’est pas un choix alimentaire sain. Les aliments frits contiennent des graisses malsaines, qui peuvent également entraîner une prise de poids et un risque plus élevé de développer une maladie cardiaque et d’autres maladies chroniques.