Eau plate ou pétillante ? Les bulles font digérer mais gonflent-elles ? Quoi choisir

Le 22 mars est Journée mondiale de l’eau, Journée mondiale de l’eaucélébrée depuis 1992. L’eau n’est pas seulement un bien fondamental pour la vie et la planète, mais aussi pour notre santé, étant donné que plus de la moitié du corps humain est constituée d’eau.

Eau pétillante et digestion

Étant donné qu’il est toujours important de le boire (ICI l’article sur la quantité d’eau qu’il faut vraiment boire) et ce serait la boisson à privilégier au détriment des autres, voici les différences entre consommer de l’eau plate et gazeuse.
Les Italiens sont de grands consommateurs d’eaux minérales et entretiennent une relation amour-haine avec leur version pétillant, souvent accusé d’interférer avec la digestion. En réalité, il n’y a aucune raison de le faire disparaître du tableau, même pour ceux qui souffrent de troubles gastriques : « Le dioxyde de carbone n’est pas un élément acide mais un élément basique et il n’a pas d’effets dans la partie supérieure du tube digestif. tract» explique Laura Rossi, spécialiste des sciences de l’alimentation et chercheuse au Crea (Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition). « Le choix ne dépend que des goûts car il n’y a pas de contre-indications pour la santé dans l’utilisation de l’eau gazeuse», confirme le spécialiste.

Conservation

Depuis quelques années, il existe sur le marché des appareils permettant d’ajouter de l’eau du robinet. Mais faire des bulles en cuisine peut-il être nocif pour la santé?

« Au contraire – rappelle Rossi -. le carbonateur peut être une bonne solution». L’important est d’observer de bonnes règles de conservation : si vous ne comptez pas consommer l’eau immédiatement, mieux vaut utiliser un récipient en verre qu’en plastique (et ce dernier serait une bonne règle pour les remplacer souvent). « Le problème n’est pas tant le délai, qui est très long même pour les eaux en bouteille – rappelle le spécialiste – mais la conservation : il ne faut pas les conserver à proximité sources de chaleur car le récipient en plastique pourrait libérer des substances potentiellement nocives».

Il y a trois eaux minérales

Plate ou effervescente, l’eau se distingue par trois grands groupescaractérisé par le résidu fixe de minéraux.
Le plus léger est le moins minéralisé, qui contient moins de 50 milligrammes de minéraux par litre, et est une eau presque stérile. Si le résidu est compris entre 50 et 500 mmg par litre, on parle d’eau faible teneur en minérauxc’est de l’eau minéral à la place celui avec des minéraux entre 500 et 1 500 mmg par litre. Au-delà de 1 500 mmg, il existe des eaux fortement minéralisées, ces dernières se distinguant des autres également par leur saveur plus « forte ». Ces informations, conformément à la loi, doivent être indiquées sur l’étiquette, ainsi que la composition des minéraux résidu fixe qui vous permettent de choisir en fonction du pourcentage de sodium, magnésium ou calciumPar exemple.

Les bulles gonflent

L’eau, naturellement neutre, lorsqu’elle est ajouté au dioxyde de carbone ou à la soude, il acquiert un degré d’alcalinité, ce qui en théorie abaisse le niveau d’acidité. « Dans une petite mesure, c’est l’effet du bicarbonate de soude – se souvient Rossi – qui est pris précisément pour contrer l’acidité et normaliser le pH gastrique. Mais le pourcentage de dioxyde de carbone contenu dans un verre d’eau est bien inférieur à celui du bicarbonate, comme en témoigne le goût, de sorte que l’effet sur la digestion de l’eau gazeuse est plus psychologique qu’autre chose ». Le gaz n’aggrave donc pas les conditions de ceux qui souffrent de reflux gastrique ou de gastrite, mais a des responsabilités envers un symptôme gênant : la
météorisme
. « Chez certaines personnes, cela peut augmenter la sensation de gonflement au niveau de l’abdomen ou générer de petites crampes », reconnaît Laura Rossi.

Pour certaines pathologies

Dans certains régimes, ou pour les femmes en ménopause, s’il est nécessaire de compléter les football vous pouvez choisir des eaux avec des pourcentages plus élevés de minéraux, tandis que pour le
les eaux hypertendues avec des quantités minimales de sodium peuvent être utiles. «Mais ce sont toujours des pourcentages très faibles – rappelle Laura Rossi – même dans les eaux les plus riches en sodium on est autour de 5 milligrammes par litre, même si on boit 2 litres par jour on tombe parfaitement dans les quantités préconisées qui sont de 2 grammes par litre .jour. Les quantités de minéraux sont si faibles que, sauf cas très particuliers, ils n’ont aucune contre-indication aux pathologies ou aux prises de médicaments. Le cas de la est différent eaux aromatisées ou enrichis, répandus aux États-Unis et qui commencent maintenant à se voir ici aussi. Ils peuvent contenir Sucreset peut donc ne pas convenir à un diabétique ».

Est-ce que cela cause des calculs et abîme vos dents?

Non. Le pourcentage de dioxyde de carbone, même dans les eaux où il est très élevé, ne peut pas attaquer l’émail des dents. Il est également faux qu’il provoque des calculs : le pourcentage de calcium est minime et de toute façon les calculs sont formés par différentes voies métaboliques, pas par accumulation.
Au lieu de cela, il est vrai que le dioxyde de carbone, à la fois naturel et ajouté, a une légère action antimicrobien, aidant ainsi à conserver l’eau un peu plus longtemps. Cependant, il n’est pas vrai que l’eau gazeuse « expire » plus tôt : la date est indiquée sur les étiquettes, mais il n’y a pas beaucoup de différence avec l’eau naturelle. L’important est de le garder dans le bon sens : à la maison il ne faut pas le garder près des radiateurs, ni sur le balcon s’il est exposé au soleil.