La collaboration entre la terrasse de trois ans et le chef Tommaso Arrigoni continue, en effet, il se rapproche en effet. Au point que le chef Lombard né en 1971 met au sommet de l'une des institutions culturelles milanaises les plus importantes, son signe innocent, à laquelle l'étudiant de Claudio Sadler est lié depuis 1998. Jusqu'à présent, les évasions innocentes ont été un signe distinct, d'abord au Brillin, puis à partir de 2023 à Via Canani à Bovisa. Maintenant, cependant, les enseignements historiques caractériseront la terrasse de trois ans, qui a rouvert le 13 mai après une courte pause et de nombreux changements. Voici donc des évasions innocentes / terrasse de trois ans avec le guide de Tommaso Arrigoni et une partie de sa brigade. Le restaurant de Via Candiani ne ferme pas mais reste ouvert sur demande, pour accueillir des événements privés conçus ad hoc.
De cette façon, Tommaso Arrigoni étend la mission reçue il y a quelques années par Compass Group, la société qui gère Triennale Milano. L'objectif sera encore plus sur la cuisine milanaise traditionnelle interprétée avec une attention à la santé et à la légèreté, mais bien sûr, Arrigoni s'engagera davantage en ne prenant pas les soins quotidiens de l'autre pièce. La terrasse de trois ans restera une place au nom de la réception, de la qualité, de la fluidité et de l'accessibilité. De plus, l'endroit, immergé dans l'un des ensembles les plus contemporains et internationaux de Milan, se prête à être la feuille blanche sur laquelle écrire le Milan de demain d'un point de vue de l'hospitalité et de la gastronomie.
Arrigoni apporte le cœur de sa brigade historique aux évasions innocentes / terrasse / Terrasse de trois ans: Claudio Maresca et Sofia D'Antona au premier et Alessandro Floris aux apéritifs et à la pâtisserie. «J'ai grandi à Milan, une ville en constante évolution mais avec des valeurs solides: elles sont aussi – expliquent le chef -. Mon projet évolue, mais la passion pour la cuisine et la réception reste forte comme jamais. Milan est une ville de plus en plus internationale et l'offre se développe à grande vitesse, dans un scénario, donc vous avez besoin de créer des synergies solides. multinational.
Le menu comprend une carte en équilibre entre le territoire et l'internationalité. Parmi les amuse-gueules (tous entre 18 et 24 euros) des pétoncles crus, les asperges marinées à la vanille, le beurre d'arachide et le lait de coco, le cappuccino de pois avec un otra vierge extra vierge, la morue à la crème, le grana padano et le thé noir fumé, le jambon de poitrine de canard, la chutney de la Maison et le Brioche Pan Crostini. Parmi les premiers (de 18 à 22), le puissant mélange de Gragnano à la crème de tomate, Grana Padano et basilic, les spaghettis de Gragnano avec la mer scellée, le paprika fumé et la poudre d'ail noire et le risotto milanais avec du bouillon de poulet et du beurre acide. Quant aux secondes (entre 22 et 26 euros), le tracetto de l'ombrina, du fava et des talons mangés, de la mayonnaise avec des olives et des katsuobusti, l'agneau, la pulpe aubergine, le chimichurri et la moutarde avec des haricots de cacao et l'asperagus vitrage avec du beurre et de la truffe noire, des œufs mous et du lait de noisette. Les desserts (tous à 12 euros) comprennent un chocolat au caramel, des fraises, une cannelle Sbrisolona et une crème glacée à la noix de coco, une crème de cotta de cerises, du lait d'amande, des raisins secs hydratés et une réduction du port rouge et un Barbajada, du sbrisolona et de la crème glacée à la crème glacée. Il existe également deux menus de dégustation, un dédié aux grands classiques de Milan (55 euros) et un qui vous permet d'avoir une idée complète de la cuisine d'Arrigoni à travers six demi-portions (68 euros). Pour compléter l'offre également un bar avec une liste de boissons des classiques et de la signature accompagnées de quelques collations Arrigoni.
Des évasions innocentes / terrasse de trois ans se trouvent à Viale Alemagna 6, à Milan. Informations et réservations au 3346778784.
Site Web www.terrazzatriennale.it. C'est Apero du mardi au vendredi du 19 au 22h30, le samedi et le dimanche de 12h30 à 14h30 et du 19 à 22h30. Le bar est ouvert du mardi au dimanche de 18h30 à 23h30
