15 ans après la première édition, le nouveau glossaire du FeSIN intitulé « L’alimentation et la nutrition en mots » est publié. Il est le résultat de plus de deux années de travail d’un groupe d’experts et comprend 200 termes
Selon une étude récente, les femmes âgées de 25 à 64 ans prononcent en moyenne 21 845 mots par jour et les hommes environ 18 570. C’est un nombre énorme, qui montre bien à quel point la langue fait partie intégrante de notre vie quotidienne. Cependant, trouver le bon terme n’est pas du tout évident. Surtout lorsqu’on parle d’alimentation et de nutrition, deux mots qui dans le langage courant sont souvent utilisés comme synonymes, mais qui ne le sont pas. «La nutrition se définit en effet comme la consommation d’aliments et de boissons par un organisme. Elle se distingue de la nutrition qui implique l’ensemble des processus biologiques par lesquels un organisme digère, absorbe et utilise les nutriments contenus dans les aliments pour garantir la croissance et le développement, préserver l’intégrité anatomique et fonctionnelle de l’organisme, promouvoir la santé et le bien-être psychophysique – explique la professeure Alessandra Bordoni, secrétaire générale de la FeSIN (Fédération des sociétés italiennes de nutrition) -. Les termes technico-scientifiques sont rarement synonymes, d’où la nécessité de mettre de l’ordre et de partager un langage commun actualisé, scientifiquement correct et clair, pour permettre un dialogue sans malentendus non seulement entre toutes les sociétés scientifiques qui opèrent dans le domaine de l’alimentation et de la nutrition, mais aussi facile à utiliser pour les non-experts ».
Le nouveau glossaire
Ainsi, 15 ans après sa première publication, le nouveau glossaire du FeSIN intitulé « L’alimentation et la nutrition en mots » a été publié. Il est le résultat de plus de deux années de travail d’un groupe d’experts et comprend 200 termes. «C’est nouveau, mais pas définitif, car il faudra toujours l’actualiser car le langage technico-scientifique, comme le langage commun, évolue», ajoute Bordoni. En effet, la confusion terminologique n’est pas qu’un problème sémantique : elle peut générer des erreurs d’interprétation, gêner la compréhension des recommandations alimentaires, altérer la perception du risque, influencer les choix des consommateurs et, dans des cas extrêmes, conduire à de mauvaises décisions en matière de santé.
Comment les mots ont été choisis
Dans cette nouvelle édition, une méthodologie de consensus objectif a été appliquée pour garantir un accord global sur les termes à inclure dans le glossaire et leur définition. «En bref, le groupe de travail multidisciplinaire d’experts a élaboré les différentes versions du glossaire, qui ont été portées à la connaissance du groupe élargi d’experts, à qui il a été demandé dans un premier temps un consensus oui/non sur la définition de chaque terme – explique le professeur -. La troisième version du glossaire a été envoyée à un panel de consensus composé de 20 experts sélectionnés par les sociétés confédérées FeSIN, qui ont exprimé leur consensus sur la définition de chaque terme selon une note de 1 à 5. 81 % des définitions ont obtenu un consensus > 90 %, et pourtant toutes avaient un consensus > 75 %. Lorsqu’elles sont disponibles, les définitions proviennent ou sont dérivées de documents de référence nationaux et supranationaux ; dans d’autres cas, il a été fait référence à des sources spécifiques, signalées dans la bibliographie du glossaire ».
Quelques exemples de définitions
Parmi les sujets les plus délicats dont on parle souvent, on trouve celui des allergies et intolérances alimentaires. «Il s’agit de deux entités différentes: le glossaire explique comment l’intolérance est une réaction indésirable aux aliments qui peut être due à des carences enzymatiques, à des substances pharmacologiquement actives ou à d’autres causes, tandis que l’allergie est provoquée par une réponse immunologique anormale de type médié par les IgE, de type non médié par les IgE ou de type mixte, qui se reproduit lors d’une exposition ultérieure – précise Bordoni -. Un autre mot que l’on lit ou entend souvent est celui de portion standard. Mais comment le définir ? On lit dans le glossaire qu’il s’agit de la quantité de nourriture qui est prise comme unité de référence de consommation, définie par la communauté scientifique et reconnue et identifiable tant par les opérateurs ayant une expertise nutritionnelle que par le consommateur. Il peut être exprimé en poids, en volume, en unités naturelles ou commerciales, ou avec des mesures domestiques couramment utilisées. La portion standard peut varier d’un pays à l’autre et en Italie elle est définie par le LARN (acronyme de « niveaux d’apport de référence en nutriments et en énergie pour la population italienne »).
Globesité et autres néologismes
« Parmi les néologismes, on a inclus la globesité, un terme inventé par l’Organisation mondiale de la santé pour désigner l’épidémie mondiale d’obésité et de surpoids, c’est-à-dire répandue dans les pays à revenus élevés et faibles/moyens ; la sensibilité au gluten non coeliaque, affection clinique caractérisée par des symptômes intestinaux et extra-intestinaux liés à l’ingestion de gluten qui ne sont pas dus à des mécanismes auto-immuns ou allergiques ; Approche intégrée One Health qui vise à équilibrer et optimiser la santé des personnes, des animaux et des écosystèmes, en tenant compte de leur interconnexion et à travers la collaboration entre différents secteurs et disciplines pour relever les défis de santé mondiale – conclut Bordoni -. Parmi les mots que l’on commence à entendre de plus en plus souvent figurent l’épigénétique ou la nutrition de précision. En consultant le glossaire, on lit que l’épigénétique est la branche de la génétique qui étudie comment l’âge et l’exposition à des facteurs environnementaux, notamment l’alimentation, l’activité physique, les agents physiques et chimiques, peuvent modifier l’expression des gènes, sans modifier la séquence d’ADN ; la nutrition de précision est liée à une série d’indications nutritionnelles, dans des conditions physiologiques ou pathologiques, qui reposent sur des informations spécifiques relatives à l’individu et qui prennent donc en compte la variabilité de l’être humain en termes de génétique, d’environnement, de modes de vie et de métabolisme ».
Où télécharger le glossaire
La nouvelle édition a impliqué les quatre sociétés scientifiques fédérées du FeSIN – la Société italienne de nutrition humaine (SINU), la Société italienne de nutrition pédiatrique (SINUPE), la Société italienne des sciences de la nutrition (SISA) et l’Association scientifique de l’alimentation, de la nutrition et de la diététique (ASAND) – et a bénéficié de la contribution de l’Association italienne de diététique et de nutrition clinique (ADI) et de la Société italienne de nutrition artificielle et de métabolisme (SINPE), qui avaient déjà participé à la première édition. Il est disponible gratuitement en le téléchargeant à partir du 13 novembre sur les sites Internet de la FeSIN (www.fesin.it) et des sociétés fédérées.
