La rubrique « Astuces malignes » parle d'une propriété moins connue de l'aliment qui, grâce à l'action de ses ferments lactiques, aide les dents et les gencives.
Le yaourt il est consommé depuis au moins quatre mille ans, mais sa renommée en tant qu'aliment bénéfique a commencé à croître depuis 1905, lorsque le prix Nobel russe Élie Metchnikoff a émis l'hypothèse qu'il pouvait ralentir le vieillissement. Hypothèse non prouvée, qui a pourtant donné lieu à des études, qui n'ont jamais été interrompues.
Maintenant, une revue montre que le yaourt est déjà bon pour la bouche : je ferments lactiques ils seraient utiles pour empêcher les deux carie dentaire et parodontitela maladie qui attaque les structures de soutien des dents.
Le microbiote buccal
La porte principale de notre corps vers le monde est peuplée, entre la langue, le palais et les gencives, de des milliards de bactéries, champignons, protozoaires et virus. Certaines souches ont des effets positifs sur la santé bucco-dentaire, tandis que d’autres peuvent devenir pathogènes si elles prolifèrent trop. Ce tapis de germes, le microbiote buccalest constamment modifié par la nourriture que nous mangeons.
L'action
Basé sur une méta-analyse de l'Universidade Federal de Rio de Janeiro (su Recherche alimentaire internationale), une partie des lactobacilles du yaourt, mais aussi du kéfir, la boisson fermentée obtenue à partir du lait, modifierait la colonisation des muqueuses de la bouche par des pathogènes tels que Streptocoque mutans. Cette même bactérie est impliquée dans la genèse de cariecar dans la cavité buccale, il métabolise le saccharose, c'est-à-dire sucre de la cuisson, générant de l'acide lactique, qui à la longue dégrade l'émail des dents.
Des effets durables
Comme le notent des chercheurs brésiliens, le yaourt et le kéfir peuvent réduire le développement de la carie dentaire chez les enfants, les adolescents et les adultes. Ce n’est pas tout : les deux produits semblent également endiguer la maladie qui affecte le parodonte, rendant les dents instables. C'est notamment le Lactobacillus paracasei SD1avoir de plus grands effets dans le rééquilibrage de l'habitat buccal, avec une influence positive qui dure jusqu'à quatre semaines de consommer la dernière portion.
La doc des pots
Quel yaourt choisir ? L'idéal est blanc et sans sucre ajouté. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'enrichir de fruits frais et secs, ou d'une cuillère à café de compote ou de morceaux de chocolat noir.
* La révision de l'article est réalisée par Enzo Spisni, professeur de physiologie nutritionnelle à l'Université de Bologne.
