Les niveaux de ferritine chez les végétariens sont en moyenne plus faibles, mais cela peut dépendre d'une inflammation métabolique plus faible : la protéine augmente avec le surpoids, l'obésité, la stéatose hépatique, la résistance à l'insuline.
Le régime méditerranéen garantit-il le maintien des niveaux physiologiques de fer et de ferritine même sans viande ? Est-il possible d’éviter les carences en fer en consommant du poisson, des œufs, des produits laitiers et des légumineuses ou des suppléments sont-ils nécessaires ?
Il à répondu Elena Dogliottibiologiste nutritionnel et superviseur scientifique de la Fondation Veronesi (ALLER AU FORUM)
En attendant, une précision : le régime méditerranéen n'inclut pas l'absence de viande, mais consommer au maximum deux portions de viande rouge par semaine et le moins possible de viande transformée, avec un maximum d'une portion par semaine. Cela inclut également la consommation de viande blanche, une ou deux portions par semaine. Cependant, en ce qui concerne un régime qui exclut la viande, rien ne prouve que ce style alimentaire puisse entraîner des carences en fer plus importantes dans la population générale.
Inflammation métabolique
Plusieurs études ont comparé des personnes suivant un régime omnivore et végétarien (lacto-ovo, sans poisson), constatant un risque plus élevé d'anémie uniquement chez les femmes végétariennes en âge de procréer, donc avec un cycle menstruel actif. Les niveaux de ferritine chez les végétariens sont en moyenne inférieurs, mais par rapport aux omnivores, les végétariens ont un état antioxydant plus préservé et, par conséquent, moins d’inflammation métabolique et une plus grande sensibilité à l’insuline, ce qui pourrait expliquer les taux de ferritine plus faibles. En fait, on sait que la ferritine est une protéine qui peut augmenter même indépendamment de la quantité de fer que nous consommons dans l'alimentation, par exemple avec surpoids, obésité, stéatose hépatique, résistance à l'insulinetoutes conditions pouvant conduire à une inflammation métabolique.
Conseils aux femmes en âge de procréer
Par conséquent, les adeptes du régime méditerranéen et les végétariens ne sont généralement pas plus susceptibles de souffrir de carence en fer que ceux qui consomment beaucoup de viande. Seule exception : les femmes végétariennes et végétaliennes en âge de procréer, qui pourraient plus facilement rencontrer le problème.. Pour eux il est donc encore plus conseillé d'associer les aliments qui contiennent plus de fer avec ceux qui augmentent sa disponibilité, notamment le fer « non hémique » (moins disponible que le « -hème » qui est présent notamment dans la viande). Par conséquent, les aliments tels que les agrumes, les kiwis, les fraises, les tomates, les poivrons et autres riches en vitamine C, acide citrique et autres acides organiques sont bons.. Associations avec d'autres aliments tels que les produits laitiers, le chocolat, le café et le thé contenant phytates, polyphénols et calciumqui inhibent au contraire son absorption.
