Conseils pour manger sainement à Noël (et ne pas prendre de risques) : diabète, cholestérol, hypertension, maladie coeliaque

Avoir un maladie chronique peut résulter restrictions alimentaires à respecter. Pendant les vacances, lorsque vous partagez des moments de convivialité avec vos proches, pouvez-vous faire des exceptions pour déguster les gourmandises de Noël ? A quoi faut-il faire attention ? Voici quelques conseils pour ceux qui souffrent de haute pression, diabète, cholestérolla goutte, foie grasmaladie cœliaque.

Haute pression

«Pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle, l’ennemi numéro un est le sodiumque l’on retrouve dans le sel de table mais aussi dans un certain nombre de assaisonnements « cachés » » comme substances qu’ils contiennent glutamate de sodium – rappelle le président de la Société italienne de médecine interne (SIMI) Giorgio Sesti, professeur titulaire de médecine interne à l’Université La Sapienza de Rome -. En plus du sel de table que l’on ajoute aux plats, il faut considérer ce qui est contenu dans le aliments conservés dans le selcomme la morue séchée, le thon, les anchois, le stockfish, la morue, la charcuterie, les fromages frais (mozzarella) et les fromages affinés conservés en saumure.
Il faut alors le prêter faites attention aux olives et aux câpres également conservé en saumure, un des sauces comme le ketchup, aux collations (par exemple, chips et cacahuètes), aux cubes de soupe qui contiennent du glutamate de sodium (les végétaux sont préférables) ».

Taux de cholestérol élevé

« À quoi faut-il faire attention si on a un taux de cholestérol élevé ? « Tous les graisses végétales ils vont bien, à commencer par l’huile d’olive (qui est pourtant riche en calories) – répond le président Simi -. Ils vont éviter – ou du moins limité – tous les g
animaux rares contenu dans les viandes rouges, les charcuteries, les fromages affinés ; ils peuvent être mangés viandes maigres avec modération comme le poulet, la dinde, le lapin ; Je suis les fromages faibles en gras sont autorisés – toujours avec modérationcelui par excellence est le ricotta puisqu’il s’agit d’un produit de récupération issu de la préparation de fromages gras, donc pauvre en cholestérol. Ça va C’est bien de manger du poisson (selon la tradition dans de nombreuses régions la veille de Noël et du Nouvel An), surtout que bleu clair, riche en acides gras oméga-3 (et aussi du saumon frais).
En ce qui concerne la assaisonnement, utilisez de l’huile d’olive extra vierge et évitez le beurre, le saindoux et le saindoux. Attention aux œufs (il est recommandé d’en manger deux par semaine) contenus par exemple dans les pâtes aux œufs, les desserts, les pâtes au four (œufs à la coque) ».

Triglycérides

«Les personnes qui ont des taux de triglycérides élevés – rappelle l’expert – devraient éviter toutes les graisses animales et végétales (y compris l’huile d’olive); alternativement, les épices, le citron et les herbes aromatiques peuvent être utilisés pour parfumer les plats».

Diabète

Parmi ceux qui ont le plus de problèmes à table pendant les vacances se trouvent les personnes atteintes de diabète. «Quiconque souffre de diabète doit éviter les sucres simples qui augmentent donc l’index glycémique limiter les pâtes, le pain, la pizza, les pommes de terre, la polenta, le riz – dit le professeur Sesti –. Dans ce cas le Le secret est d’utiliser des aliments entiers qui ont le grand avantage d’avoir des fibres, ils provoquent donc une moindre absorption du glucose et une moindre augmentation de la glycémie, non seulement chez les sujets diabétiques mais aussi chez ceux à risque.

UN astuce peu connuemais très utile – continue le président Simi – c’est manger des aliments riches en graisses comme des fruits secs avec des coquilles avant les pâtes ou le pain (par exemple, noix ou noisettes, jusqu’à un maximum de 30 grammes) qui fait partie de la tradition italienne de Noël : ces graisses empêchent l’absorption du sucre, ralentissant ainsi le pic glycémique.
Une autre astuce, si tu veux manger des pâtesEt anticiper le plat de légumes ce qui empêche l’absorption des sucres. Les légumineuses peuvent être consommées (qui font partie de la tradition du réveillon) qui remplacent les plats à base de pommes de terre et de céréales. Idéal pour les diabétiques ce serait manger des pâtes complètes avec des pois chiches, des lentilles ou d’autres légumineuses.

ŒilPlutôt, aux fruits très sucrés
comme celui de Noël typique c’est-à-dire des figues séchées, des châtaignes, des dattes, mais aussi des bananes et des raisins – rappelle le professeur Sesti –. L’alcool devrait être limité qui est sucré et les desserts au levain typiques comme le panettone et le pandoro doivent être évités ;
à privilégier Plutôt desserts à base de farine de fibres complètes. Si tu ne veux pas abandonner le panettone ou le pandoro – conseille le président Simi – manger une petite portion précédée de quelques noix ou noisettes. Optez plutôt pour le chocolat amer (avec un pourcentage de cacao très élevé) et n’oubliez pas boire beaucoup d’eau surtout si vous mangez plus que d’habitude.

Foie gras (stéatose hépatique)

De plus en plus de personnes obèses ou diabétiques souffrent de foie gras (stéatose hépatique). Que conseillez-vous pour le déjeuner de Noël ? «Tous les types de poissons et de légumineuses, les légumes et les aliments riches en fibres sont bonsconsommer charcuterie avec modération (la bresaola ou le jambon sans gras sont meilleurs) – répond le professeur Sesti -. ÉviterPlutôt, aliments riches en graisses animales tels que le saindoux, le beurre, le saindoux, les fromages affinés, les abats et interdiction absolue de l’alcool (y compris le vin et la bière) et spiritueux mais aussi boissons sucrées riches en fructose (peut faciliter l’accumulation de graisse dans le foie) ».

Goutte (hyperuricémie)

«Ceux qui souffrent de la goutte, c’est-à-dire, ont niveaux élevés d’acide urique, peut avoir des crises s’il mange et boit abondamment pendant les vacances », prévient l’expert.

Que préférer et qu’éviter ? « Svous pouvez manger du pain, des pâtes, du riz, des fromages allégés, des légumes sauf les asperges, les épinards et le chou-fleur et le poisson blanc comme le bar, le mérou, le brochet, le cabillaud, le merlu, le turbot, la sole, je poisson d’eau douce comme la truite – conseille le professeur Sesti -. Ils vont
éviter plutôt les aliments riches en purines comme les poissons gras, les crustacés et les fruits de mer (donc pas de spaghetti aux palourdes) ; Et il est préférable de renoncer aux abats, au gibier, aux cubes de bouillon et aux saucisses. ET alcool interdit ce qui déclenche des crises de goutte.

Maladie coeliaque

S’il y a une personne coeliaque dans la famille, il est souhaitable qu’il y ait un menu unique sans gluten, surtout si les petits ont la maladie coeliaque, afin d’éviter qu’ils ingèrent accidentellement des aliments qui ne leur conviennent pas, suggèrent l’Association italienne de la maladie coeliaque (AIC) et ses experts. Vous pouvez penser à un menu avec des aliments naturellement sans gluten comme par exemple le riz, la viande, le poisson, les œufs et produits laitiers, les légumes, les légumineuses, les fruits.

Lors de la définition du menu, il est important de savoir quels sont les menus aliments interdits aux coeliaquespour ne citer qu’eux : le blé, l’orge, le seigle, l’épeautre, le couscous, le seitan, le blé khorasan (souvent commercialisé sous la marque commerciale « kamut ») et d’autres variétés de blé. Faites également attention à la contamination, rappelle l’Aic : certains aliments « insoupçonnés » pourraient être à risque en raison de l’utilisation de farine et de gluten comme ingrédients complémentaires (certaines charcuteries, préparations pour soupes et sauces, chocolat, nougat, sucreries ou par exemple fromages à tartiner). Le conseil est toujours de vérifie l’étiquette qui, selon la loi, doit contenir les informations nécessaires à une consommation garantie. Pour simplifier, vous pouvez également compter sur produits portant la marque déposée Spiga Barrata. En outre, l’AIC établit périodiquement une liste d’aliments autorisés, à risque et interdits qui constituent l’ABC du régime coeliaque et qui peut être consultée sur le site Internet de l’Association italienne des coeliaques.

Enfin, rappelez-vous que si vous prévoyez deux menus, avec et sans gluten, le plats sans gluten ils vont cuit dans des casseroles séparées en faisant attention aux éclaboussures et en n’utilisant pas les mêmes ustensiles pour mélanger ou égoutter.

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