La cause des maux de tête en buvant du vin rouge est quercétineun antioxydant naturel bien connu.
Ceci est démontré par une étude récente menée auUniversité de Californie à Davis et publié récemment dans la revue scientifique Rapports scientifiques. L’objectif de cette recherche était de démontrer pourquoi même ceux qui ne souffrent généralement pas de maux de tête perçoivent les symptômes après avoir bu de petites quantités de vin rouge.
La quercétine est un flavonoïde ce qui est bon pour la santé mais associé à l’alcool peut présenter des contre-indications, comme l’a démontré en détail l’étude californienne. La quercétine est reconnue comme puissante et précieuse action antioxydante et anticancéreux. On le retrouve dans des fruits comme les raisins blancs et rouges, les pommes et même les oignons rouges. Il est utile pour augmenter les défenses du système immunitaire et pour contrôler la glycémie.
L’auteur de l’étude, le docteur Andrew Waterhouse, a souligné que lorsque la quercétine pénètre dans le sang, l’organisme la convertit immédiatement en glucuronide de quercétine. Sous cette forme spécifique, il tend à bloquer le métabolisme de l’alcool et surtout la conversion d’une toxine appelée acétaldéhyde de l’action inflammatoire. Par conséquent, lorsque cette toxine nocive s’accumule sous l’action de la quercétine, des maux de tête, des nausées et même des rougeurs du visage se déclenchent.
En particulier, le vin rouge déclenche davantage ce type de réaction car, par rapport au vin blanc, il contient des concentrations plus élevées de quercétine. Cet antioxydant est produit par le raisin grâce à l’effet des rayons solaires. Plus les raisins sont exposés au soleil, plus les niveaux de concentration de quercétine seront élevés. Les concentrations de cet antioxydant ne dépendent pas seulement de l’exposition au soleil mais également du contact cutané lors des fermentations, des processus de clarification et du vieillissement du vin.
Le prochain objectif de l’équipe de recherche d’Andrew Waterhouse sera de tester différents types de vins, dont ceux issus de raisins peu exposés au soleil. Il faudra également comprendre quels sujets sont les plus prédisposés à subir l’effet de la quercétine associée à l’alcool. En fait, il faut garder à l’esprit qu’il existe des populations comme les asiatiques qui sont génétiquement plus affectées que d’autres par la présence de cet antioxydant dans le vin rouge et dans les spiritueux en général en raison de la présence dans leur organisme de formes inefficaces de l’antioxydant. enzyme de conversion de l’acétaldéhyde.
Pour rendre la recherche plus complète, des volontaires sujets aux maux de tête dus au vin rouge seront recrutés et recevront différents types de vins contrôlés, avec des quantités connues de quercétine et avec une composition également connue pour les autres ingrédients présents, pour voir s’il y en a ou non. un effet dose-dépendant.
