Le district de Milan Certosa, une zone gastronomique rapide, accueille la deuxième nomination de « Abba Meet », le cycle de quatre dîners handicapés conçu par le restaurant ABBA. Après les débuts au printemps avec Davide di Fabio (du Gioconda, une étoile Michelin), jeudi 25 septembre, le protagoniste Merlin Labron-Johnson, un jeune chef britannique qui dirige Osip, une étoile Michelin, restaurant Ferme à la table dans le Somerset. L'initiative tombe en pleine semaine de la mode milanaise et donnera au public l'occasion de rencontrer ses créations pour la première fois en Italie.
Le format met la cuisine de Fabio Abbattista en dialogue, patron d'Abba, avec celle des invités internationaux. Labron-Johnson présentera des plats liés aux ingrédients de sa terre, tels que le Bignène au Cherdar de Westcombe, l'anguille fumée avec du concombre, de la pomme et de la dragon, jusqu'au sorbet de citrouille avec Somerset Pomona, synthèse de la tradition rurale et de la technique contemporaine.
Abbattista répondra avec des recettes qui oscillent entre la mémoire et la recherche: la brochette des moules avec du saindoux avec des herbes, des variations de la mer et des montagnes de fin d'été; Une aubergine à Pugliese farinella avec des pois chiches et du pain grillé au Mosto de la Fig et complété par le cacioricotta garganica; Son risotto à la tomate, revisité avec une extraction de sureau pour jouer sur les textures familiales et les saveurs. Un plat à quatre plans est également prévu, considéré comme un moment de dialogue gastronomique en direct devant les invités.
Le menu du menu comprend huit cours, accompagnés d'une sélection d'étiquettes organisées par la cave Bellavista. Prix: 130 euros, vins inclus. Réservations au +39 02 85689735 ou sur le site Web RistoranteAbba.com.
Le cycle « Abba Meet » se poursuivra à l'automne avec Marcello Ballardin de Oak * le 25 octobre et avec Atsushi Tanaka du * 25 novembre.
Ouvert en 2023, ABBA est le projet personnel de Fabio Abbattista, un cuisinier formé entre les cuisines étoilées italiennes et internationales. Le restaurant est situé au cœur du district de Certosa, un quartier qui connaît une phase de forte régénération urbaine et qui s'est imposé comme un nouveau centre gastronomique milanais. Les espaces d'ABBA combinent le minimalisme et la chaleur, avec une pièce conçue pour améliorer le rythme de la cuisine ouverte. La proposition tourne autour d'une cuisine saisonnière qui préfère les producteurs et les ingrédients locaux soigneusement sélectionnés, sans abandonner des raids à l'extérieur des frontières italiennes.
Le menu du papier vit avec un chemin de dégustation, avec des plats qui rappellent la tradition méditerranéenne filtrée à travers des techniques contemporaines. Parmi les chevaux de bataille d'Abbattista, le risotto susmentionné avec la tomate, l'expression d'une approche qui tend à retravailler les classiques avec respect et légèreté. La cave, le résultat de la recherche personnelle, combine des noms consolidés et des petits vignerons, avec une attention particulière aux productions durables.
Né en 1981, originaire d'Andria, Abbattista a commencé sa formation dans les Pouilles, puis a atterri dans certaines des cuisines les plus connues d'Italie. Il a travaillé aux côtés de Gualtiero Marchesi, une expérience qui lui a envoyé la rigueur technique, puis avec Heinz Beck, où il a affiné la relation entre la légèreté et la précision. Il a également collaboré avec Norbert Niederkofler, absorbant la sensibilité envers les ingrédients de la montagne et le thème de la durabilité. Avant d'ouvrir ABBA, il était un chef de longue date du restaurant La Casa Degli Spiriti, sur Garda, et au Cappuccini Resort à Franciacorta, mûrissant une vision de plus en plus personnelle de la cuisine.
Avec ABBA, Abbattista a choisi d'amener une proposition à Milan qui ne poursuit pas le mode mais l'équilibre de la recherche: améliorer
Les produits italiens, avec une attention particulière à sa patrie, les entrelacent avec des techniques modernes et des ouvertures internationales.
ABBA est ouvert du mardi au samedi, pour le déjeuner de 12h30 à 14 et le dîner du 19 au 22.
