En attendant la réouverture de son restaurant dans le centre de Rho, The Kitchen (pas le restaurant habituel), prévu pour le 7 septembre, le chef émergent Gaetano Marinaccio sera engagé dans deux collaborations dans sa patrie, Campania. Deux dîners handicapés de quatre quatre: le premier le 28 août à Capri, à l'hôtel La Minerva, un endroit important car ici Marinaccio a commencé sa carrière il y a une vingtaine d'années en tant que commission des petits déjeuners et ici, il reviendra pour célébrer ses 37 ans avec le chef résident Antonio Baldi dans un dîner de huit pour apporter en plus de la bienvenue du prix de la 150 ans. Quelques jours plus tard, le 4 septembre, rendez-vous à Eboli, dans la province de Salerne, où Marinaccio divisera la cuisine de la cave secrète avec le jeune chef et propriétaire Andrea Nanna sur un chemin de 9 cours en trois formules: 65 euros seulement le menu, 80 avec la combinaison de vins et de 150 pour l'expérience complète.
Deux expériences qui serviront à donner des frais supplémentaires à Marinaccio en vue de la nouvelle saison, qui devrait être celle de la consécration pour le chef qui a ouvert son restaurant à Rho avec la campagne Nadia Petronio en octobre 2020 pour mettre son expérience dans l'hospitalité et qu'après une correction, bien sûr, il a choisi il y a un certain temps pour avoir mis l'attention à l'attention de la critique. Marinaccio auto-apparié a construit un répertoire qui choque l'excès technique pour se concentrer sur trois principes: la simplicité, la qualité et la durabilité. « Trop de techniques sur une assiette n'apportent nulle part », a-t-il adoré répéter. Son travail se concentre sur le respect des matières premières et sur la réduction des déchets, avec une attention particulière à la cuisson de la viande et des boulangeries faites à la maison.
Dans le centre historique de Rho, à quelques minutes du centre d'exposition, la cuisine est une adresse intime, avec des lumières douces, des meubles de salon avec des touches industrielles et de nombreux petits détails. Environ vingt sièges, l'atmosphère intime garantie par l'approche professionnelle mais familière de Gaetano et Nadia. Le restaurant propose divers chemins de dégustation à des prix réels pour le niveau de cuisine et de réception et pour l'élégance de l'environnement. Il y a un itinéraire à main levée avec quatre cours surprise plus initiaux et finaux et de boulangerie à 65 euros, un vrai menu avec cinq cours pour 70 euros, un menu Terravita avec six Pora à 70 euros, un menu végétarien de Verdisio avec six parcours à 70 et le menu les plus complets des Shades, huit à 90 euros. Aussi pour le déjeuner du samedi, il y a le menu, apprenons à connaître trois cours et tout le reste pour 50 euros. L'offre change cinq fois par an, après les saisons et l'inspiration du chef, ce qui permet au restaurant de rester en évolution constante, sans perdre de vue les pierres angulaires de son identité: intimité, recherche et respect de la tradition. Les plats se concentrent sur les produits italiens et saisonniers. Il existe de nombreux ingrédients autoproduits: depuis plus de deux ans, en fait, la cuisine a cultivé des salades, des germes et des micro-végétables grâce à un système hydroponique qui garantit une fraîcheur et une réduction constantes de l'impact environnemental. Une philosophie verte qui complète l'image d'une cuisine attentive non seulement au goût mais aussi à la durabilité.
Parmi les préparatifs symboliques, il y a le risotto jaune avec du riz du domaine Margherita, Parmigiano Reggiano qui a assaisonné 100 mois, pollen, fava Tonka, huile de cyprès et safran biologique de la ferme des trois pistils. Ensuite, pour être également noté comme une parmigiana (aubergine frite, tomate, provome fumée et basilic), la vermicelli di juge (pâte de Gragnano PGI, du beurre d'algues, du miso et du citron), le jeune Sannita avec son démériment et son travail de chèvre et son mauvais gamin avec le tomato, la vanila, le bass de la vanila, son bassin et son travail de chèvre. Sélection remarquable de pains et de produits domestiques à levain. À côté de Marinaccio se trouve sa partenaire Nadia Petronio, qui s'occupe de la réception et de la gestion. Venant d'une famille de restaurateurs et avec un passé dans le secteur de l'aéroport, il a apporté une approche managériale combinée à un sens marqué de l'hospitalité dans la salle. Sa présence entre les tables contribue à la construction d'une atmosphère collectée et organisée, l'un des éléments qui distinguent la cuisine.
La cave a plus de 350 étiquettes de vins italiens, avec quelques raids français et une section d'une centaine distillée. La même attention aux détails se trouve dans la sélection des huiles d'olive extra vierges, des eaux et du café.
