Ces dernières années et malheureusement aussi au cours des derniers jours, les Chroniques ont déclaré à des épisodes qui montrent à quel point les dangers alimentaires sont encore une menace concrète, même dans nos cuisines. Ce n'est pas seulement un botulique, mais une armée invisible de bactéries, des virus, des parasites et des contaminants chimiques qui peuvent transformer un repas en un risque de santé grave.
Certains sont des noms connus tels que Salmonella, capables de proliférer dans les œufs crus et les viandes pas très cuites ou l'Escherichia coli, qui peuvent contaminer les salades et les légumes irrigués à l'eau sale. Ou la Listeria Monocytogenes, insidieuse parce qu'elle résiste au froid et se cache des fromages non pasteurisés et de la nourriture prête prête. D'autres agissent avec la vitesse d'un voleur de nuit, comme le norovirus, qui peut se propager à partir de mollusques crus ou des aliments manipulés sans hygiène, ou le virus de l'hépatite A, transmis par des fruits et légumes cultivés avec de l'eau contaminée. Parallèlement à ces ennemis microscopiques, il y a des parasites: les anisakis, présents dans des poissons bruts non éteints, qui peuvent provoquer des réactions allergiques et des douleurs intestinales. Toxoplasma gondii, qui représente un risque, en particulier pour les femmes enceintes. Pourtant, la Trichinella, transportée par du porc ou de la viande de gibier n'est pas adéquatement cuite. Les dangers qui se développent lentement, tels que les mycotoxines produits par les moules sur les céréales, les fruits secs ou les mauvaises légumineuses: substances invisibles, thermorescentes et potentiellement cancérigènes.
Pour compliquer l'image, les contaminants chimiques environnementaux sont ajoutés: le mercure dans les grands poissons prédateurs, le plomb, le cadmium, les dioxines, les résidus de pesticides sur les fruits et légumes. Même la mauvaise gestion des maisons peut ouvrir la porte à la contamination: utilisez la même planche à découper pour la viande et les légumes crues, ne vous lavez pas les mains avant de cuire, laissez les aliments périssables à température ambiante pendant des heures, récupérez les aliments déjà décongelés. Pourtant, la plupart de ces risques peuvent être évités avec des gestes simples et constants: lavez soigneusement les mains et les surfaces de travail, séparez la terre cuite, cuisez bien la viande, le poisson et les œufs, refroidissez rapidement les restes, maintenez les aliments dans le réfrigérateur à des températures inférieures à 5 ° C, lavez les fruits et les légumes avec soin et attention. Surtout, nous devons apprendre à reconnaître les signaux de l'alarme: packs gonflés, odeurs anormales, couleurs modifiées.
Manger en toute sécurité ne signifie pas abandonner le plaisir de la table, mais le protéger.
Cela signifie pouvoir continuer à profiter d'un plat préparé à la maison ou dans un restaurant sachant qu'il y a une attention derrière, le respect des règles et de la conscience. Parce que la nourriture est la nourriture et le plaisir, mais seulement si elle reste ce qu'elle doit être: un cadeau pour la vie, pas une menace pour la santé.
