La colonne « Smart Tips » concerne ces mollusques, pas très caloriques, qui fournissent des protéines de valeur biologique élevée et sont de bonnes sources d'oméga-3 (indispensables pour la santé du cerveau et du cœur)
Les calmars sont nutriments et durables. Comme l'indiquent les études, ils sont l'une des sources de protéines animales à plus Émissions de faible teneur en carboneavec un impact sur le climat jusqu'à 10 fois moins que le bœuf pour chaque kilo consommé.
L'extinction ne risque pas
Je suis très populaire Dans les tables mondiales, mais les mers ne pillent pas. Ces mollusques se reproduisent rapidement et l'extinction ne risque pasétant donné que l'acidification de l'eau ne semble pas les déranger.
L'oméga-3
Le calmar, Pas très caloriquenuire protéine de valeur biologique élevée et sont de bonnes sources de Oméga-3les acides gras polyinsaturés indispensables pour la santé du cerveau et cœur.
Les oméga-3 des animaux marins se trouvent déjà sous des formes biologiquement actives (appelé EPA et DHA, longue chaîne). Dans les plantes telles que les noix, cependant, presque toutes les oméga-3 sont dans une version (aile, chaîne courte) qui doit être convertie, à l'intérieur de nos cellules, pour remplir ses fonctions. Cette transformation est moins efficace avec l'avance des années et en présence d'un excès dans l'alimentation de l'oméga-6, qui se trouvent dans de nombreux produits industriels et viandes rouges (comme le bœuf, le porc et l'agneau).
Iode
Les mollusques sont également riches en micronutriments. Le calmar, en particulier, a de la vitamine B12 et de la niacine, ainsi que du sélénium et du zinc. Ils contiennent de l'iode, essentiel pour la fonction de la thyroïde et du sodium, c'est pourquoi dans les préparations, il ne serait pas nécessaire d'ajouter du sel.
Dans la cuisine
La partie de poisson et mollusques recommandé pour un adulte avec des directives italiennes est de 150 grammes, 2-3 fois par semaine.
Beaucoup aiment le calmar frit, même si les nutritionnistes le considèrent comme une option pour les jours de célébration, pour éviter un excès de calories et parce que la friture vient de moitié du contenu de l'oméga-3.
Les livres de recettes offrent des alternatives savoureuses: bouillies pour les salades froides de fruits de mer, dans des sauces pour assaisonner les pâtes, en risotto, dans la paella, farcies avec le four, grillé.
* La révision scientifique est de Lucilla Titta, coordinatrice du programme SmartFood au IEO-INSTITUTE EUROPÉE OFCOLOGIE.
